Home Asociaciones Provinciales Asociaci贸n Culinaria de Holgu铆n

Asociaci贸n Culinaria de Holgu铆n

Consejo Ejecutivo de Holgu铆n

HOLGUIN

Direcci贸n: Luz Caballero No. 93 e/ Mart铆nez y M谩ximo G贸mez

Tel茅fono: (024) 47-4456/ (024) 47-3576

Correo: Esta direcci贸n electr贸nica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla (nacional)

Pedro Patterson Aponte Presidente

Madelayne Calzada Llanos Vicepresidente Primero

L谩zaro Rodr铆guez Mastrapa聽 聽Vicepresidente

Milagros 脕lvarez Pupo Secretaria Ejecutiva

Holgu铆n, 鈥淟a Ciudad de los Parques鈥, situada en la regi贸n del Oriente, hace frontera al norte y este con el oc茅ano Atl谩ntico, al sur con las provincias de Granma, Santiago de Cuba y Guant谩namo y al oeste con la de Las Tunas.聽Holgu铆n tiene una econom铆a bastante diversificada. El sur y sureste cuenta con explotaciones madereras, caf茅 y cacao, mientras las zonas bajas del centro y el oeste predominan la ca帽a de az煤car y la ganader铆a. Hacia el este predomina el cultivo de hortalizas y c铆tricos. En lo que se refiere a la miner铆a, la sierra de Cristal posee explotaciones de n铆quel, cromo, cobalto, hierro y feldespato. La pesca es menos聽 abundante. Desde el punto de vista industrial destacan los astilleros de Gibara y la central azucarera de Antilla. Hay refiner铆as de n铆quel en Moa y N铆caro, as铆 como f谩bricas de fertilizantes.

PLATOS聽T脥PICOS

BUTIFARRA DEL PUEBLO DE AURA.

INGREDIENTES

24 g. de pierna de cerdo

16 g. de carne de cerdo entreverada

184 g. de ajos

372 g. de tripas de cerdo (Finas)

Pimienta negra molida聽 al gusto

Sal al gusto

ELABORACI脫N

Cortar la masa y la barrigada de cerdo en pedazos, no mayor de 1 cm. Pelar los ajos y machacar. Tener dispuesta la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, embutir esta masa en las tripas amarrar聽 con cordel fino en forma de longanizas, a 58 gramos cada una. En agua hirviendo cocinar las butifarras hasta su terminaci贸n.

CASABE

INGREDIENTES

4 libra de yuca

ELABORACI脫N

Rallar la yuca y exprimir mediante un tamiz para extraer toda el agua posible. La harina casi seca se prensa, es decir se coloca debajo de un objeto pesado para extraer toda la humedad posible , la que queda en el聽 pa帽o se pone a secar al sol. Dar la forma聽 de torta fina o muy delgada y poner聽 sobre una superficie ligeramente engrasada caliente hasta que cocine.

Nota: El casabe de influencia聽 aborigen, todav铆a est谩 presente en la cultura culinaria de la regi贸n oriental

JAIBITA RELLENA GIBARE脩A

INGREDIENTES

348 g. de jaiba

580 g. de pescado de carne blanca

184 g. de cebolla

92 g. de ajo

216 ml.聽 de tomate natural

36 ml.聽 de salsa de tomate

60 ml. de aceite

4 g. de pimientos

4 g. de aj铆 picante

200 g. de vegetales salteados

Sal al gusto

ELABORACI脫N

Sumergir聽 el pescado y la jaiba en agua hirviendo por espacio de 5 minutos. Sustraer聽 la masa del pescado y de la jaiba mezclar uniformemente, incorporar la sal y el picante. Lavar los caparazones de la jaiba y conservar hasta el momento de usar. Pelar la cebolla y el ajo, lavar y cortar finamente. Limpiar los aj铆es, lavar y cortar finamente. Cortar los pimientos en tiras. Lavar las hojas de lechuga.Sofre铆r en el aceite las especias picadas muy finas, incorporar la salsa de tomate, dejar cocinar por espacio de 3 minutos, agregar聽 la mezcla del pescado y la jaiba a esta salsa continuando la cocci贸n 2 minutos m谩s y conservar a ba帽o de mar铆a el preparar聽 y聽 rellenar los caparazones al momento de servir, adornar con juliana de pimientos marinados.Servir en fuente o plato llano sobre vegetales salteados.

SOP脫N HOLGUINERO

INGREDIENTES

184 g. de pl谩tano verde

184 g. de boniato

184 g. de yuca

184 g. de calabaza

590 g. de arroz

184 g. de carne de cerdo entreverada

184 g. de subproducto de jam贸n

184 g. de subproducto de ave

60 ml. de salsa criolla

60 ml. de aceite

1200 ml. de agua

48 ml. de lim贸n

Pimienta聽 blanca molida al gusto

Sal al gusto

ELABORACI脫N

Pelar, lavar y cortar las viandas en jardinera gruesa, con excepci贸n del pl谩tano que se picar谩 en rodajas finas. Fraccionar los subproductos (cerdo, ave y jam贸n) en pedazos de 4 cm. aproximadamente. Lavar el arroz. Elaborar la salsa criolla. Tener dispuesta la sal, pimienta, la grasa y el agua. Lavar y picar el lim贸n en media luna.

Fondear los subproductos con la sal, pimienta y grasa. A帽adir la salsa criolla. Incorporar el agua en recipiente adecuado, dejar hervir hasta que comiencen a ablandar los subproductos, espumar聽 el caldo cada vez que sea necesario. Incorporar en este momento las viandas por orden de dureza聽 y por 煤ltimo el arroz, mantener en fuego hasta que se halla ablandado, conservar聽 en ba帽o de mar铆a a 600C hasta el momento de servir.

Presentar en sopera para platear en la mesa o en recipiente de barro para el servicio directo. Acompa帽ar聽 de una tapita de lim贸n.

Fotos de la asociaci贸n culinaria de Holguin


 


Si de beber se trata.....
Encuestas
驴Que opinas del sitio?
 
Si te quieres refrescar
TuKola 2.jpg