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Asociaci贸n Culinaria de Villa Clara

Consejo Ejecutivo de Villa Clara

VILLA CLARA

Direcci贸n: Villuendas No. 2 e/Padre Chao y Marta Abreu

Tel茅fono: 042-20-7281/ 042-20-21-55

Correo: Esta direcci贸n electr贸nica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla (nacional)

Mirtha P茅rez Caballero Presidente

Michel Ib谩帽ez Piedra Cruz Vicepresidente Primero

Eduviges de la Caridad Mendieta Molina Vicepresidente

Mercedes Acosta Ag眉ero Secretario Ejecutivo

Villa Clara, se encuentra situada en la regi贸n central de la isla. El oc茅ano Atl谩ntico ba帽a su costa norte, quedando separado de 茅ste por el archipi茅lago de Sabana y el canal de San Nicol谩s; al este hace frontera con la provincia de Sancti Sp铆ritus, al sur con la de Cienfuegos y al oeste con la de Matanzas.聽La agricultura est谩 representada por la ca帽a de az煤car, de la que es la segunda productora de Cuba, el tabaco (tercera), frutas, hortalizas, caf茅 y frutales. Tambi茅n posee ganader铆a vacuna, miner铆a de oro y piritas (cobre, hierro) y yacimientos de petr贸leo en Motembo. La industria dominante es la agroalimentaria (tabaquera, azucarera), as铆 como la qu铆mica, metal煤rgica, cementera y papelera. La pesca tiene a Sagua la Grande como principal puerto. Las principales ciudades son Santa Clara, la capital, Sagua la Grande, Caibari茅n, Camajuan铆, Ranchuelo, Placetas, Remedios y Santo Domingo.

PLATOS T脥PICOS

BOLITAS DE PESCADO MACABE

INGREDIENTES

836 g. de macab茅.

68 g. de pan

48 ml. de leche

68 g. de cebolla

2 unidades de huevo

48 ml. de vino seco

24 g. de perejil

24 ml. de zumo de lim贸n

45 g. de harina de trigo

48 ml. de aceite

232 ml. de salsa criolla

Pimienta blanca聽 molida al gusto

Sal al gusto

ELABORACI脫N

Limpiar el pescado de v铆sceras y espinas. Filetear y cortar los pedazos. Descortezar el pan y mojarlo en leche, exprimir y pasar junto con el pescado por el disco fino de la m谩quina de moler. Pelar la cebolla, lavar y cortar finamente. Escoger y lavar el cebollino y el perejil, cortar finamente聽 (ambos por separado). Cernir la harina de trigo. Cascar los huevos, verter en un bolo, batir hasta que queden cremosos. Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal, pimienta, el vino seco, el aceite y el zumo de lim贸n. Saltear la cebolla y el cebollino en聽 de grasa caliente. Mezclar la masa de pescado con la cebolla, el cebollino, los huevos y el vino seco. A帽adir un poco de聽 aceite, sazonar con sal, pimienta y lim贸n, amasar bien, formar albondiguillas, pasar por harina de trigo, saltear durante 3 minutos aproximadamente. Colocar en una t谩rtara y agregar la salsa criolla por encima, introducir en el horno caliente por espacio de 25 minutos aproximadamente. Presentar en platos para asado y聽 espolvorear el perejil聽 sobre las albondiguillas.

CALALU

INGREDIENTES

348 g. de tasajo

232 g. de carne de cerdo entreverada

176 g. de malanga

292 g. de Quimbomb贸

60 g. de verdolaga

176 g. de calabaza

116 ml. de salsa criolla

116 ml. de aceite

36 ml. de zumo de lim贸n

600 ml. de caldo de ave

408 g. de grano de ma铆z

Picante al gusto

Sal al gusto

ELABORACI脫N

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente, cambiar el agua. Dar 2 hervor y聽 cambiar el agua en cada uno de ellos hasta que est茅 blando. Sacar de la cocci贸n, dejar refrescar, aplastar, limpia y cortar a la jardinera mediana. Limpiar el entreverado si tiene exceso de grasa y cortar a la jardinera. Limpiar y cortar el quimbomb贸, hervir en agua y lim贸n. Pelar la malanga y la calabaza, lavar y cortar a la jardinera mediana, hervir por separado. Elaborar la salsa criolla. Confeccionar el caldo de ave. Tener dispuesta la sal, picante, el aceite y los granos de ma铆z. En una cazuela apropiada saltear la carne, hasta sellar, agregar la salsa criolla, el caldo y el ma铆z, dejar cocinar durante 25 minutos, agregar el tasajo, posteriormente la malanga, la calabaza y el quimbomb贸. Puntear de sal a continuaci贸n adicional la verdolaga y el picante. Servir聽 en cazuelita de barro o plato hondo.

 


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