Home Recetas

Recetas Tipicas Cubanas

RECETAS CUBANAS Y SU HISTORIA

BRISOTE SURE√ĎO O SOPON DE PESCADORES

La creaci√≥n de este plato¬† se debe a que¬† los pescadores de la regi√≥n sure√Īa al salir a pescar mar afuera durante un cierto per√≠odo de tiempo,¬† tuvieron que elaborar un sop√≥n debido al periodo de estancia en que deb√≠an estar pescando ya que¬†¬† en ocasiones al producirse el brisote caracter√≠stico en el mar,¬† se presentaban problema en la adquisici√≥n del pescado , por lo que deb√≠an ahorrar los productos que ten√≠an para alimentarse por lo que crearon este plato que¬† denominaron ‚ÄúBrisote sure√Īo‚ÄĚ o ‚ÄúSop√≥n de pescadores‚ÄĚ.

INGREDIENTES

116 g. de subproductos de pescado       
116 g.  de camarones                   
116 g.  de langosta (cola)               
290 g.  de arroz cocinado               
116 g.  de  papa                       
70 ml.  de salsa criolla               
596ml. de caldo de pescado               
0,04 g. de bíjol                   
70 ml.  de vino blanco   
Sal al gusto                

ELABORACI√ďN

Limpiar las masas de pescado de espinas y pieles, cortar a dos 2 cm aproximadamente. Pelar los camarones, cortar a 1 cm aproximadamente. Pelar la langosta limpiar y picar su masa en jardinera mediana. Cocinar arroz blanco. Pelar, lavar y cortar las papas jardinera mediana. Confeccionar salsa criolla. Elaborar caldo de pescado . Disponer de bijol, sal, limón
Colocar el bull√≥n con el caldo a fuego vivo (180 C) hasta que la misma tome una temperatura de 95 C aproximadamente agregar¬† las papas. Rehogar los camarones, langosta y pescado¬† con la salsa agregar el caldo dejar cocinar 10 minutos. A√Īadir bijol, sal y arroz dejar 5 minutos m√°s. De ser necesario espumar.

Este producto se sirve en sopera,

POLLO AHOGADO

Al comienzo de la d√©cada del 50, exist√≠an en la Ciudad de Camag√ľey tres ‚ÄúMercados Mixtos‚ÄĚ o plazas (como popularmente se le denominaban) en las cuales se exped√≠an productos agr√≠colas, pecuarios etc. As√≠ como establecimientos gastron√≥micos conocidos como fondas y otros de variadas ofertas cuya heterogeneidad los hac√≠an puntos de visita diariamente de la poblaci√≥n que asist√≠an a los mismos a obtener sus necesidades. La voz popular las nombradas Mercado o Plaza de la Caridad, de Santa Rosa y General G√≥mez respectivamente.

Fue en esta √ļltima instalaci√≥n donde un comerciante propietario de una poller√≠a para la venta exclusiva de pollos, comenz√≥ a ofertar el ave cocinada imparti√©ndole una peculiaridad que lo hizo popular, no s√≥lo por la forma y oferta del producto sino por su sabor y color.

POLLO AHOGADO

INGREDIENTES   

1292 g. de Pollo               
200 ml. de aceite           
10 g. de ajos               
20 ml. de jugo de naranja agria       
Pimienta molida al gusto    
Sal al gusto    

GUARNICI√ďN

Papa dorada

DECORACI√ďN

Mojo cocido
Limón (1 tapa)
Lechuga (1 hoja)

ELABORACI√ďN

Limpiar los pollos, los muslos, se traban cruzados en la abertura donde se sacan las vísceras, las alas se cruzan hacia atrás.
Disponer del jugo de naranja agria, la pimienta molida y el ajo (pelado). Elaborar papas doradas. Majar¬† los ajos con la sal, a√Īadir el jugo de las naranjas, ligar bien, a√Īadir la pimienta molida y por √ļltimo el¬† aceite,¬† deja reposar en fr√≠o de 4 a 6 horas, pasado este tiempo, pasar por un colador chico y luego por un lienzo, a√Īadir 3 tazas de agua.¬† Introducir el condimento en los muslos, pechuga.
Poner a fuego lento  un recipiente hondo que contenga aceite; cuando se introduzca los pollos , subir  la temperatura de cocción  poco a poco, el tiempo de terminación será de 25 a 30 minutos, terminada la cocción se corta a la mitad eliminando el hueso del lomo.
Presentar en fuentes con las papas doradas y el mojo aparte o en plato de asado con las papas al lado y el mojo encima.

AJIACO CAMAGUEYANO

La tradici√≥n del ajiaco camag√ľeyano se remonta a la √©poca de la colonia¬† y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro. El 24 de junio (San Juan) se situaban ollas de barro o se trazaba un c√≠rculo en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva. A una hora determinada participaban de aquel sop√≥n todos los que aportaban algo, acompa√Ī√°ndolo de aguardiente o vino de frutas.
El plato con el tiempo fue costumbre en la mesa camag√ľeyana, y pas√≥ a ser parte de la tradici√≥n local, hoy se mantiene como leg√≠tima expresi√≥n de la cocina criolla.

AJIACO CAMAGUEYANO


INGREDIENTES   

350 g. de  tasajo               
80 g. de  plátano verde           
80 g. de  plátano pintón           
80 g. de  malanga               
148 g. de  maíz tierno               
85 g. de  calabaza               
85 g. de  boniato           
80 g. de¬† √Īame¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬†
80 g. de  yuca                   
45ml. de  salsa criolla           
1600 ml. de  agua                   
16 ml. de  limón               
Sal    al  gusto   

ELABORACI√ďN

Remojar el tasajo, durante 12 horas. Pelar las viandas, lavar, cortar en pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y lim√≥n (separar los pl√°tanos, la calabaza y el √Īame del resto de las viandas). Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal.
Cocinar en agua el tasajo durante 1 ¬Ĺ hora aproximadamente, extraer limpiar y cortar en pedazos de 1 ¬Ĺ cms. Dejar el caldo al fuego, incorporar el ma√≠z, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el √Īame, la malanga, el boniato, la yuca y el pl√°tano verde, dejar transcurrir 20 minutos, unir el pl√°tano pint√≥n y la calabaza, incorporar la salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con sal, dejar cocinar 5 minutos m√°s.
Presentar en fuente o plato hondo, en ambos casos debe procurarse que cada ración tenga la misma cantidad de productos.

SOPON DE PUERTO PRINCIPE

Desde principios del siglo XVIII en la vieja ciudad de Puerto Pr√≠ncipe se elabora este Sop√≥n cuya diferencia con los conocidos ajiacos , est√° en que para su confecci√≥n se utilizan adem√°s de la variedad de viandas conocidas la adicci√≥n del tasajo, carne de cerdo ahumada y pollo, as√≠ como la malanga amarilla y azafr√°n, que debe darle seg√ļn lo estimado un color de oro al caldo.

SOPON DE PUERTO PRINCIPE


INGREDIENTES       

136 g. de  tasajo                   
92 g. de  Carne de cerdo ahumada       
430 g. de  pollo                       
220 g. de  boniato                   
92 g. de  yuca                       
85 g. de¬† √Īame¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬†
90 g. de  malanga                   
90 g. de  malanga amarilla               
92 g. de  calabaza                   
92 g. de  plátanos verdes               
92 g. de  plátanos maduros           
190 g. de  maíz tierno                   
124 g. de  tomate natural               
25 g. de  ajíes                       
50 g. de  cebolla                   
60 g. de  limón               
4 g. de cilantro                   
8 g. de ajo                       
25 ml. de  grasa                       
1 g. de comino                   
1 g. de  azafrán                   
2000 ml. de  agua   
Sal al gusto                    

ELABORACI√ďN

Remojar el tasajo y el cerdo ahumado, limpiar el pollo. Pelar y limpiar los tomates, las cebollas, el ajo y picar irregularmente. Pelar las viandas, lavar y cortar en pedazos peque√Īos de 2 a 3 cms. Depositar en un recipiente con agua, excepto el pl√°tanos maduro y la calabaza. Quitar las hojas a las mazorcas de ma√≠z, moler y elaborar bolas de 1 onza aproximadamente. Limpiar el aj√≠, lavar y cortar finamente, Lavar el lim√≥n, cortar media luna. Exprimir para extraer el jugo. Tener dispuesta la grasa, el comino, la sal y el azafr√°n.
Cortar el tasajo, la carne de cerdo y el pollo en pedazos de 1 ¬Ĺ a 2 cms, sofre√≠r en la grasa, incorporar el ajo, la cebolla, el aj√≠ y por √ļltimo el tomate.Fondear,¬† adicionar el caldo, espumar, cuando las carnes est√°n semi blandas,¬†¬† incorporar las viandas por su orden (las m√°s duras primero).En un mortero,¬† triturar el comino con la sal, el azafr√°n el cilantro y el jugo de lim√≥n, incorporar cuando comience a hervir nuevamente, dejar cocinar 1 hora aproximadamente, agregar los pl√°tanos maduros y la calabaza, las bolas de ma√≠z molida y puntear con sal

MATAJIBARO


El Matajibaro es otro de los platos preferidos por el pueblo camag√ľeyano a trav√©s de los a√Īos .Ya es junto al ajiaco, el que aun permanece en las tradiciones de los hogares de la provincia.


MATAJIBARO


INGREDIENTES           
980 g. de  plátano vianda verde          
174 g. de  empella de cerdo          
116 g. de  pierna de cerdo              
180 g. de  manteca                  
6 g. de  ajo                      
Pimienta molida al gusto    
Sal al gusto


ELABORACI√ďN

Disponer la carne de cerdo limpia, así como empella o grasa de cerdo. Disponer de plátanos verdes, ajos, pimienta, manteca y sal. Cortar la carne de cerdo y empella en jardinera mediana. Pelar y cortar los plátanos para tostones o chatitos, pelar ajo y cortar finamente.
Sofreír la carne y luego la empella. Freír los plátanos en forma de chatino, moler con el disco grueso o majarlo en un mortero. Sofreír el ajo en grasa de cerdo hasta que quede dorado .Separar del fuego y agregarle el plátano molido o majado, las masas fritas y las empellas. Puntear de sal y pimienta. Remover constante mente para que no se pegue.

PUCHERO DEL PALENQUE

Su origen proviene de los palenques y en √©stos se elaboraba indistintamente de acuerdo al lugar donde se encontraban ubicados, d√°ndosele el nombre primitivo de ‚ÄúPuchero‚ÄĚ quiz√°s influenciado por el plato tan popular de la cocina espa√Īola. Todo parece indicar que √©sta √ļltima afirmaci√≥n es la m√°s correcta si¬† se considera¬† que en los palenques viv√≠an¬† distintos tipos de esclavos que prestaban servicios dom√©sticos en las cocinas de sus due√Īos y al no disponer de aquellos recursos alimenticios, elaboraban platos parecidos con lo que ten√≠an, manteni√©ndoles el nombre que conoc√≠an al tener similitud unos y otros en su confecci√≥n no importaban si en el lugar de gallina u otro producto c√°rnico, se hac√≠a con aquellos que encontraban.

PUCHERO DEL PALENQUE

INGREDIENTES   

460 g. de  ternilla de res           
35 g. de cebolla               
25 g. de ajíes                   
80 g. de tomate de cocina       
35 ml. de puré de tomate           
1   g. de  bijol                   
2   g. de ajo                   
1   g. de culantro (hojas)           
250 ml. de agua
Sal al gusto    

ELABORACI√ďN

Limpiar la ternilla de cebo. Lavar y cortar en trozos de 7 cm. Pelar las cebollas, lavar y cortar ordinariamente.  Lavar y exprimir el tomate dejar  enteros. Limpiar de semillas los ajíes, lavar dejar enteros. Lavar y escoger el culantro, dejar hojas enteras. Majar los ajos en un mortero. Disponer de la sal y el bijol. Poner un bullón con agua y las ternillas al fuego a 100 C Cuando comience a hervir espumar  con un cucharón, ya espumado y limpio el caldo, agregar  las especies. Dejar  cocinar 45 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colar  y se colorear con el bijol, puntear  con sal.

Para usar en el momento conservar¬† en ba√Īo de mar√≠a a fuego lento, o dejar refrescar y guardar en fr√≠o.

GRANMA

FILETE DE RES COISHET


En la d√©cada de 1890 y 1900, existi√≥ en el Bayamo pintoresco y patriota un jamaicano que se desempe√Ī√≥ notoriamente en el arte culinario. Este hombre llamado Anastasio Coishet sirvi√≥ a muchas familias pudientes, prepar√°ndoles exquisitos platos ya en peque√Īas fiestas familiares o en alguna motivada cena.

A trav√©s del testimonio oral de viejos bayameses se ha podido conocer que Coishet elabor√≥ un plato bautizado por √©l con el nombre de Filete de A√Īojo Coishet.

Este plato fue rescatado por el Chef. Ramón Santiesteban Reyes. 

FILETE DE RES COISHET

INGREDIENTES           

464 g. de filete                   
116 g. de carne de conejo       
116 g. de queso blanco           
12 g. de naranja agria       
6 g. de ajos               
36 g. de harina de trigo       
6 u. de huevos
116 ml. de aceite               
60 ml. de salsa de tomate           
116 g. de casabe   
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto            

GUARNICI√ďN

Papas fritas

DECORACI√ďN

Vegetales naturales

ELABORACI√ďN

Limpiar el filete de cebos y pellejos. Cortar el filete en lonja. Aplastar bien con un pa√Īo. Sazonar con sal y pimienta, ajo y jugo de naranja agria. Cocinar la carne de conejo ali√Īada con sal y pimienta.

Picar la carne de conejo en lonja. Rebanar el queso en lonjas, incorporar ambos sobre la pieza ya preparada y enrollar en la forma de tabaco. Cascar, abrir y verter lo huevos en un bolo y batir, disponer de la harina de trigo cernida, moler el casabe y cernir. Pasar la carne ya enrollada por la harina de trigo, luego por el huevo y por √ļltimo por el casabe molido.

Elaborar salsa de tomate .  Elaborar papas fritas.

Freír la pieza antes preparada en grasa caliente por espacio de 3 minutos aproximadamente.

Presentar en plato para asados con la salsa debajo, la guarnición al lado y decorar  artísticamente con vegetales naturales.

PANCITA DE RES CON SALSA CRIOLLA

En la Ciudad de Manzanillo a finales del a√Īo 1933 abre sus puertas, la fonda Cuba Cat√≥n propietario de origen chino llamaba Juli√°n Cao. El establecimiento gan√≥ popularidad entre la poblaci√≥n de bajos ingresos.

Con el af√°n de mejorar sus ofertas y satisfacer cada vez m√°s a sus clientes Juli√°n, confeccion√≥ un plato cuyos principales ingredientes son pancita de res, ajo, cebolla y acompa√Īado de arroz blanco y le puso por nombre pancita de res con salsa criolla. Esta nueva creaci√≥n fue acogida con agrado por la clientela de la fonda, fundamentalmente por los obreros que en ese entonces constru√≠an el Parque Bertot aleda√Īo al establecimiento por su agradable sabor y bajo precio este plato desplaz√≥ otras ofertas tradicionales, mientras el due√Īo ve√≠a aumentar sus ingresos, decide montar un tren de cantinas a domicilios ‚ÄúCuba Cant√≥n‚ÄĚ junto con la Pancita de Res con Salsa Criolla se hizo muy popular cuyo plato se comenz√≥ a ofertar en centros gastron√≥micos de las poblaciones vecinas a Manzanillo, incluso se le ofrec√≠a a las amas de casa ya listas para cocinar por vendedores ambulantes.

PANCITA DE RES CON SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES       

80 g. de pancita de res limpia       
1 g. de ajo               
4 g. de ajíes               
4 g. de cebolla           
8 g. de puré de tomate           
¬Ĺ g. de comino¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬†
2 ml. de vinagre           
8 ml. de aceite
Pimienta  molida al gusto
Sal al gusto

GUARNICI√ďN

Arroz blanco

ELABORACI√ďN

Tener panza de res limpia, lavar, picar en porciones peque√Īas de 1 cm. de ancho por 1 cm. de largo. Sazonar con sal y pimienta.¬† Hacer una salsa criolla con todos los ingredientes ya se√Īalados.
Cocinar la pancita de res con vinagre, adicionar salsa criolla y dejar en la cocción por un período de 15 a 20  minutos aproximadamente

Presentar en plato para asado con el arroz blanco al lado.

PICADILLO A LA CAMPESINA


Este plato lleg√≥ a gustar tanto al p√ļblico que se convirti√≥ en una especialidad de la casa. Era consumido fundamentalmente por carreteros que transportaban mercanc√≠as desde la ciudad del Golfo del Guacanayabo hasta Yara o Bayamo, as√≠ como los vecinos del lugar y transe√ļntes.

PICADILLO A LA CAMPESINA

INGREDIENTES           

580 g. de carne de res (2da)       
470 ml. de salsa criolla           
116 ml. de aceite                
60 ml. de vino seco   
Pimienta al gusto
Sal al gusto        

GUARNICI√ďN

Yuca hervida

DECORACI√ďN

Pimientos morrones
Pitit Pois

ELABORACI√ďN

Limpiar la carne de sebo y pellejos, moler por la cuchilla mediana, sazonar con sal y pimienta y jugo de naranja agria disponer de salsa criolla. Disponer de yuca hervida. Tener dispuesto grasa y vino seco.

Saltear el picadillo,¬† trabajar hasta que desgrane, a√Īadir el vino y la salsa criolla dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Hervir la vianda.

Presentar en plato para asado,  situar el picadillo y la yuca al lado decorar  con pimientos morrones y petit pois encima del mismo en fuente o plato de asado.

HOLGUIN

MASAS DE CERDO FRITO TACAMARA

Este plato es originario de Tacamara, municipio donde existi√≥ un centro enclavado en carretera que propicio a trav√©s de m√°s de 30 a√Īos la divulgaci√≥n de esta especialidad que caracteriza nuestra regi√≥n la cual traspas√≥ los l√≠mites de Holgu√≠n y ha quedado como un plato de nuestras cocinas nacionales.

MASAS DE CERDO FRITO TACAMARA



INGREDIENTES           

120 g. de pierna de cerdo           
29 g. de ajo                   
300 ml. de jugo de naranja agria       
700 ml. de aceite   
Pimienta al gusto
Sal al gusto            

GUARNICI√ďN

Yuca con mojo

ELABORACI√ďN

Cortar la carne de cerdo en porciones, pelar los ajos y machacar,¬† adobar¬† la carne con la sal, pimienta, ajo y jugo de naranja agria. Confeccionar mojo criollo. Tener dispuesto el aceite. En una cazuela de fondo grueso con el aceite a temperatura ambiente verter¬† la carne. Cocinar¬† a fuego lento, cuando la carne est√© blanda, sacar¬† del recipiente y dejar¬† refrescar varios minutos, posteriormente en caldero peque√Īo con grasa caliente se completa su cocci√≥n.

Presentar en plato para asado con la guarnición al lado y el mojo sobre la carne.

SANTIAGO DE CUBA

BOLICHE MECHADO A LA SANTIAGUERA

Este plato surge de la cocina de las familias de Santiago de Cuba como una ambrosia confeccionada por las abuelas, que con su paciencia y dedicaci√≥n cocinaban a fuego lento de la hornilla de carb√≥n vegetal en el caldero de hierro el boliche mechado con chorizo, jam√≥n, tocino entreverado, pimienta, cebolla y otros vegetales y condimentos esto se hac√≠a d√°ndole vueltas al principio para dorar y luego para cocinar incorpor√°ndole lentamente el ali√Īo con que era adobado, hasta su terminaci√≥n donde era picado en lonjas.

Muchas generaciones de santiagueros lo han preferido desconociendo quién fue su autor pero si reconociendo algo típico de esta región del país.

BOLICHE MECHADO A LA SANTIAGUERA

INGREDIENTES               

1064 g. de  boliche de res           
60 g. de  tocino entreverado            
60 g. de jamón de pierna                     
60 g. de  chorizo               
8 g. de  ajo                   
50 g. de  cebolla               
30 ml. de  vino seco               
15 ml. de  limón               
35 g. de  zanahoria               
35 g. de  tomate de cocina       
30 ml. de  aceite               
0.1 g. de orégano               
500 ml. de  caldo de bullón           
Pimienta picante al gusto
Sal al gusto            

GUARNICI√ďN

460 g. de congrí oriental               
230 g. de  plátano maduro frito       

ELABORACI√ďN

Disponer del boliche, cortar el tocino, jamón y chorizo en tiras de 2 cm de grueso, lavar las zanahorias pelar y cortar en rodajas, pelar la cebolla y cortar en jardinera fina, limpiar los ajos y machacar en un mortero. Limpiar el tomate y picar ordinariamente, disponer del caldo del bullón y de jugo de limón, machacar las especias secas, hacer una incisión al boliche, introducir el jamón, tocino y el chorizo, adobar con la sal, ajo, cebolla, limón, pimienta y sal, mantener en este adobo 12 horas.  Pelar los plátanos maduros y picar en lonjas.

Coger una cazuela y agregar la grasa, cuando este caliente dorar el boliche cuidando de que no se quemen las especias, retirar la grasa si es preciso agregar el tomate natural, la zanahoria, vino seco, verter el caldo, tapar e introducir en el horno a 280‚Āį C durante dos horas, extraer la carne de la cazuela, refrescar y cortar en lonjas, pasar el fondo por el colador chino. Fre√≠r los pl√°tanos maduros en manteca.

Presentar en fuente con el congrí y los plátanos maduros fritos aparte o en plato de asado con la salsa por encima el congrí y los plátanos a un lado.


GALLINA BRASEADA EN CAZUELA


En la d√©cada de 1950 comenz√≥ a trabajar Miguel Castro Cede√Īo en la cocina del Hotel Carnero en la pr√≥spera Ciudad de Contramaestre de la Antigua Provincia de oriente, este hotel era muy frecuentado por los propietarios del Central Am√©rica , as√≠ como comerciantes¬†¬† que en su paso por esa zona disfrutaban de la alimentaci√≥n y el hospedaje.

Entre la variedad de le oferta con la finalidad de aumentarla y dar mayor utilizaci√≥n a los productos surgen los platos de la Gallina Braseada y el Escalope de Cerdo Relleno Hotel Carnero, los cuales fueron de aceptaci√≥n del p√ļblico en general.

GALLINA BRASEADA EN CAZUELA

INGREDIENTES           

1856 g. de  gallina               
15g. de  ajos frescos           
50ml. de  aceite               
500ml. de  caldo de ave           
35g. de tocino               
45g . de cebolla           
35g. de ajíes pimientos           
5ml. de jugo de limón           
35g . de pasta de tomate           
50ml. de  vino tinto               
Perejil
Pimienta picante al gusto
Sal al gusto

GUARNICI√ďN

460 g.  de  congrí oriental           
116 g . de papas juliana fritas       

ELABORACI√ďN

Limpiar la gallina de grasa, pulmones y el pescuezo cortar hasta la segunda vértebra, lavar, pelar y picar las cebollas  y los ajíes a la jardinera, los ajos limpiar, hacer caldo de pollo. Picar el tocino a la jardinera gruesa, picar el perejil bien fino, tener a mano la sal, pimienta, jugo de limón, pasta de tomate, vino tinto, confeccionar papas julianas. Hacer congrí oriental. Adobar la gallina con 12 horas antes de su elaboración con ajo cebolla, sal, pimienta, limón y un poquito de aceite.

Poner un caldero con grasa al fuego y cuando esté caliente dorar la gallina, una vez dorada retirar grasa y dorar el tocino, ajo, cebolla, agregar pasta de tomate, jugo de limón, vino tinto y el caldo caliente, ponga a cocinar la gallina en esta salsa, puntear de sal, agregar  el perejil, brasear  constantemente hasta que se ablande y la salsa quede espesa. Sacar  de la salsa y poner a refrescar y porcionar semideshuesada.

Presentar en plato de asado servido artísticamente con congrí oriental y papas julianas al lado.

PRU ORIENTAL

Su origen se remonta a m√°s de un siglo y lo denominan¬† Pr√ļ Oriental, esta bebida es muy¬† refrescante siendo consumida en Santiago de Cuba cuyo origen se remonta a m√°s de un siglo era muy consumido

Se oferta mucho en  fiestas tradicionales de la familia santiaguera

PRU ORIENTAL


INGREDIENTES           

3, 2 g. de raíz china           
4,6 g. de jaboncillo           
1,8 g. de hoja de pimiento       
1,8 g. de rama de canela       
97,4 g. de az√ļcar crudo¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬†
75,7 lts de pr√ļ madre¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬† ¬†¬†¬†
227 lts de cocimiento               
208,17 de agua               

ELABORACI√ďN:

Raspar el jaboncillo, lavar las hojas y la ra√≠z china. Cortar el jaboncillo y la ra√≠z china en porciones peque√Īas.

Echar en el bull√≥n con la cuarta parte del agua¬† todos los ingredientes menos el az√ļcar y poner a hervir durante 10 horas aproximadamente. Colar y depositar en un recipiente de madera, dejar refrescar 24 horas dicho cocimiento, agregar el resto del agua, los galones de pr√ļ madre, el az√ļcar, extraer los productos con los cuales se hizo el cocimiento y reservarlos APRA elaborar los siguientes cocimientos ya que los mismos pueden hervirse hasta 3 veces m√°s, sirviendo para realizar 3 cocimientos o bases m√°s, mover este l√≠quido hasta que quede completamente homog√©neo, dej√°ndolo reposar 24 horas, transcurrido este tiempo el mismo se encuentra listo para servir.

Servir bien frío en vaso.

GUANTANAMO

POLLO BARACOA

Fue  introducido en Cuba por las regiones orientales, a principio del pasado siglo por los inmigrantes franceses que por esa época vinieron a nuestra Isla huyendo de la revolución contra el Imperio Napoleónico.

Hace más de 4 décadas en una zona de esta provincia de Guantánamo, el Cro. Eusebio Torres hoy Presidente de la Asociación Culinaria Provincial, hubo de ser invitado por una nativa de aquel país a una comida familiar donde pudo ver y saborear este exquisito plato, que era muy apetecido por los habitantes de ese lugar.

POLLO BARACOA

INGREDIENTES   

56 g. de  pollo               
12 ml. de salsa criolla       
4 ml. de leche de coco           
12 g. de mapén verde           
4 ml. de aceite               
2 ml. de vino seco
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto

ELABORACI√ďN:

Desviscerar el pollo, limpiar y lavar, cortar en octavos. Sazonar con sal y pimienta. Pelar el mapén en pedazos de 4 cms aproximadamente. Elaborar salsa criolla. Limpiar el ajo puerro y cortar jardinera. Tener dispuesta la leche de coco, el aceite y el vino seco.
En una cazuela de hierro con aceite caliente saltear el pollo hasta que selle. Incorporar la mitad de la salsa, el vino seco y el mapén rehogar el conjunto.
Incorporar la leche de coco y el resto de la salsa criolla, introducir en el horno (o sobre fuego suave) hasta su total cocción.
Presentar en plato de asado, decorar  con pimientos rojos.

POLLO ENROLLADO GUANT√ĀNAMO

En la calle Crombet e/ Los Maceos y Moncada del Municipio Guant√°namo, se instal√≥ un comerciante espa√Īol llamado Antonio Baltasar a mediado del a√Īo 1941, comenzando con la actividad de luncher√≠a fundamentalmente con productos espa√Īoles. Al transcurrir el tiempo y haber obtenido buenos resultados econ√≥micos se proyecto hacer un peque√Īo sal√≥n con varias mesas y sillas, y una peque√Īa cocina donde comenz√≥ a trabajar el cocinero Eusebio Torres.

El due√Īo le oriento al cocinero que confeccionar√° un plato de pollo el cual fue muy demandado por los clientes y le denomin√≥ ‚ÄúPollo enrollado Guant√°namo‚ÄĚ.

POLLO ENROLLADO GUANT√ĀNAMO

INGREDIENTES   

1200 g. de pollo                   
174 g. de subproductos de cerdo       
116 g. de cebolla o cebollón       
116 g. de vino seco               
150  g. de otros subproductos       
48 g. de pan                   
1 u. de  huevo
116 g. de tocino               
48 g. de zanahoria               
34 ml. de leche                   
2 ml. de jugo de limón
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto

GUARNICI√ďN

460 g.  de puré de papa

ELABORACI√ďN

Seleccionar los pollos, deshuesar y abrir, adobar con sal, pimienta, lim√≥n, vino seco y vino tinto. Pelar la cebolla y picar finamente, saltear hasta que quede dorada sin que se queme. Descortezar el pan y mojar en leche de vaca, exprimir¬† en pa√Īo limpio, preparar¬† con anterioridad para este uso. Elaborar pur√© de papas. Tener listos los subproductos, los huevos y el vino tinto restante del que se utiliz√≥ para el adobo. Moler los subproductos y agregar el pan, huevo, haciendo un amasijo y dar forma cil√≠ndrica, rellenar¬† el pollo deshuesado,¬† enrollar.¬† Tener listo el horno y sart√©n apropiado para la cocci√≥n, colocar los pollos en sart√©n de asado, preparado con anterioridad con ruedas o lascas de pepinos frescos, para evitar que al producto se pegue. Introducir en el horno por espacio de 40 minutos, mantener¬† el calor a 80 C, agregar¬† caldo de pollo hasta la terminaci√≥n del asado. Perfumar¬† el pollo y apagar el horno.
Servir  en plato de asado, decorar  con pimientos rojos con guarnición de puré de papa.

POLLO FAROLA DE BARACOA

En la carretera que conduce a la ciudad primada (Baracoa) desde el municipio de Guant√°namo cabecera de la provincia en el lugar conocido como el Alto de Cotilla.

En la d√©cada de los a√Īos 50 viv√≠a en esa carretera del Alto de Cotilla, una cocinera conocida por la India, la cual abri√≥ por su cuenta una fonda para prestar servicios a los viajeros que diariamente viajaban, utilizando animales criados en el patio de la casa, fundamentalmente el pollo y como vianda la malanga.

As√≠ pas√≥ el tiempo y un hermoso d√≠a del mes de diciembre pr√≥ximo al fin de a√Īo decidi√≥ hacer alg√ļn plato distinto que motivara el aumento de su clientela, prepara una cazuela con el pollo picado, y lo adob√≥ con varios ingredientes, a√Īadi√©ndole malanga frita acompa√Īada de una salsa criolla, cocin√°ndolo a fuego lento. Al ser servido el chofer de alquiler nombrado Pablo San Miguel Silo, el cual regresaba de una fiesta del poblado de Sabanilla, acompa√Īado de varias personas se le derram√≥ un vaso de vino tinto que ellos tra√≠an en el plato, la due√Īa de la fonda le sugiere que le permita montar nuevamente el plato utilizando el vino que el derramo, en un per√≠odo corto de tiempo volvi√≥ la cocinera con el plato caliente y lo puso frente a los clientes el cual degustaron con mucha exquisitez y como el establecimiento se encontraba en la carretera La Farola, le denominaron Pollo Farola de Baracoa.

Actualizado ( Lunes, 13 de Marzo de 2017 11:29 )

 


Si de beber se trata.....
Encuestas
¬ŅQue opinas del sitio?
 
Si te quieres refrescar
Ciego Montero.JPG