Los pescados de agua dulce en Cuba no forman parte de manera habitual de la mesa familiar, dado su peculiar sabor al cocinarlos. Estas especies de agua dulce como la Tilapia, la Tenca, la Claria o la Lobina negra—la trucha cubana—tienen su hábitat en presas, estanques, lagunas y ríos y se alimentan de algas que yacen en sus fondos  y otras dietas específicas.

Estos pescados son muy apetecidos en muchos países por su valor nutritivo y su rápido crecimiento. Es por ello que el Ministerio de la Industria Alimentaria promueve su acelerado cultivo en todo el país para incrementar  en el más breve plazo su distribución en las  pescaderías especializadas de todo el pais. Su consumo màs regular es en el centro del pais dado que posee las mayores reservas de crias de alevinaje de la Isla.

Por ello La Federación Culinaria de Cuba, con los Chefs Eddy Fernández y Luis Ramón Battle han preparado un recetario que contiene 40 elaboraciones que ofrecen diferentes modos de preparar estos pescados para hacerlos más agradables al paladar.

Esperemos que este recetario sea de utilidad para la familia al adquirir estos pescados y que muy pronto pueda estar disponible en la red comercial.

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El chef Battle nos entrega hoy un Filete de pescado grille acompañado de vegetales salteados y puré de Boniato. .

Ingredientes:

70 g de filete de tilapia limpia.

2 cucharadas de Zumo de limón, o naranja Agria

1 cucharadita de Mantequilla

1/2 pepino

1/2 Cebolla Mediana.

2 hojas de Acelga

1 hoja de col cortada finamente

2 cucharadas de vino seco. 

1/2 latica de leche condensada de Harina

Sal pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar el pescado en filetes, salpimentar al gusto y colocarlo dentro de una maceración a base de zumo cítrico y ajo por un periodo de 20 minutos sacar el filete de la maceración y dejarlo escurrir y al momento pasarlo por harina, colocando una sartén al fuego con una película de Aceite y dejar que se caliente bien, despues colocar el filete y dejar dorar por ambos lados e incorporando vegetales salteados y un puré de Boniato.

Con la publicaciòn de esta primera receta continuaremos ofreciendoles  nuevas formas, de preparaciòn,asi como la contribuciòn de otros chefs en particular de la experiencia de Santi Spiritus donde se aleberga el mayor reservorio productivo de estos pescados de agua dulce.