Formidable maridaje entre vinos y cocina criolla de Cuba para el mundo
Una alianza formidable entre vinos y platos con recetas de la auténtica cocina criolla de Cuba, selló el 1er encuentro; entre la Asociación de Sommeliers de Cuba y la Federación Culinaria de Cuba, que trasmitió para el programa Spanish Wine Pairing around the World coordinado y presentado por el joven sommelier e influencer español Javier Pozo Caballero y que se dedica a países donde la presencia de marcas vinícolas hispanas tiene amplia distribución.
A las 12 meridiano hora local 6 de la tarde en España se inició la trasmisión vía INSTAGRAM LIVE a la que tuvieron acceso numerosos cibernautas.
El Presidente de la Asociación de Sommeliers de Cuba, el Maestro Juan Jesús Machín González inicio con un magnifico recorrido por la historia de la vinicultura española en la Isla de Cuba, así como de la presencia de las bodegas de la península que comercializan sus marcas en la mayor de las Antillas. Iniciamos con un magnifico Cava Rose del Pendes, hijo prodigo de la bodega HENKEL – FREIXENET con mucha aceptación en la isla y de reconocida trayectoria, así como un tinto crianza de la célebre Denominación de Origen "Rioja", perteneciente la bodega MARQUES DE CACERES, con ambos el afamado maestro explicó los maridajes posibles con recetas de la cocina nacional cubana, a lo que el Chef Eddy Fernández Monte, Presidente de la Federación Culinaria de Cuba, ofreció una detallada explicación sobre estas delicias del amplio recetario contenido en la selección de "los 30 platos emblemáticos de la cocina cubana" y ofreció una excelente demostración del plato conocido dentro de la restauración nacional como Ropa Vieja cocinada al momento y acompañada de arroz y plátanos maduros fritos.
Ambos Presidentes se hicieron acompañar de 2 distinguidos profesionales que hicieron gala de sapiencia y maestría, El Chef Santiago Gutiérrez, promotor en la Isla de la Cocina Cubana Estilizada mostró una variedad de 8 platos típicos llevados al formato minimalista de tapas, que fueron desde el tamal en cazuela, la carne de cerdo en montaditos de casabe, la croqueta de frijoles negros y un exquisito boniatillo entre otros. Por su parte el Sommelier y fundador del proyecto de olores vernáculos ETNOAROMAS; Roberto Álvarez Pereira, quien hizo una interesante disertación sobre los procesos antropológicos que construyen la identidad gastronómica nacional, así como los orígenes del vino en la Cuba de poscolonización y las herencias de sabor compartidas dentro de la cotidianidad del cubano actual, dejando entender por qué la aceptación que muestra población cubana a las diferentes marcas que provienen de la península ibérica. También realizo una detallada explicación sobre la sinergia que se produciría entre la sucesión y el orden en la alianza, así como las versátiles elaboraciones que la fomentaban, citando a Álvarez Pereira podemos entender en su decir que; "sabemos que una alianza es muy sugetiva, pero también sabemos que es configurable y predecible, lo cual nos da el poder para construir o rescatar del olvido emociones inolvidables.”
Para "rejonear" el Sommelier Juan Jesús Machín, profundizó en algunas otras características de los vinos y sus bodegas, dentro de las particularidades de los procesos vitivinícolas destaco el Riojano de Marques de Cáceres; "Es un vino Crianza de 12 meses; en barricas de roble francés y americano. Color rojo rubí con destellos granate, capa media-alta, ágil y con buena glicerina en copa".
Fue una magnifica ocasión para promover el amplio espectro de posibilidades de platos y recetas de la auténtica cocina cubana en perfectas alianzas con vinos españoles, que significan la constante actualización de las novedades internacionales.