Hoy les traemos una receta sobre la conservaciòn del aji, una manera practica y facil para tener esta especia por varios meses. Cuando pueda comprar los ajies en los agros ya tiene aqui un modo de preservarlo sin tener que ir a buscarlo. El aji cachucha se cultiva durante casi todo el año, resultando la època optima de octubre a febrero muchas de las variedades del llamado aji dulce demoran casi 110 dias. El Aji pimiento puede entregar hasta 2 cosechas en el año

Este consejo lo ofrece el ing. Alberto Herrera Leòn en su libro ¿Còmo conservar los alimentos?

AJÍES EN VINAGRE

Seccione y lave los ajíes sanos, verdes o maduros, y póngalos a secar al sol durante 4 o 5 días, sin picarlos. Pasado ese tiempo colóquelos en  frascos previamente esterilizados. Hierva la cantidad suficiente de vinagre durante 5 minutos y cuando este a temperatura ambiente, rellene los frascos. Cerrar y comprobar que todas las piezas estén cubiertas completamente por el líquido. Si fuera necesario, agregar más. Espere 10 a 15 días antes de utilizar.

• De esta forma puede conservarlos durante  6 meses a temperatura ambiente.