Hoy no publicaré una noticia, deseo compartir con nuestros ciber lectores  un tema  relacionado con un jarabe muy utilizado en la repostería, se trata de EL ALMÍBAR, su nombre proviene del idioma árabe y se escribe  Al-maybah, la pronunciación al español puede sonar parecida al vocablo actual.

Tal vez usted la usa con frecuencia y no conoce sus orìgenes.

Muy sencillo se llama almíbar a la solución acuosa de azúcar, en caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y repostería.

Este dulce líquido de consistencia viscosa cuenta la historia que fue creado accidentalmente por la princesa Valentina de los reinos árabes. Ella, muy aficionada a la cocina. Accidentalmente dejó azúcar cociéndose y olvidó sacarla. Al regresar ella descubrió este líquido y lo llamó "Maybah" -o bien, su homónimo Español, "amilbar".

Fueron entonces los árabes quienes descubrieron la manera de prolongar el sabor de las frutas estacionales. De forma casera y tradicional comenzaron a mezclar trozos de fruta con agua y azúcar y los pusieron a fuego lento para espesarlos. Así hallaron un gran sabor dulce y una forma de conservarlos durante más tiempo.

- varios países han modificado su receta y ocupado para ocasiones especiales, así como también apropiado de diversas formas para formar parte de la cultura local.

Su preparación:

El  almíbar es una solución de azúcar disuelto en agua, cocido aplicándole cierta temperatura, hasta que alcanza una determinada consistencia más o menos espesa.

El almíbar pasa por diferentes fases o puntos que se pueden medir a través de pruebas mecánicas o manuales (para comprobar su consistencia física), mediante un termómetro con cierta precisión, o según la densidad de azúcar a través de un sacarímetro. Como hemos mencionado, para preparar caramelo es necesario partir antes de un almíbar y pasar por sus distintas fases.

Su uso:

El almíbar  se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondues y el merengue italiano. 

En las conservas con azúcar, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad lenta. Esto sucede porque el azúcar retiene el agua y dificulta la supervivencia de los microbios. Es así como la sacarosa en altas cantidades evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiséptico.

En ocasiones se hace referencia al almíbar como sirope, aunque no es un término muy correcto en español y   puede dar lugar a confusiones

Se tienen evidencias que los antiguos egipcios utilizaban la miel en el proceso de momificación. Actualmente el azúcar se emplea para conservar alimentos..

Si por casualidad no tenía estos detalles, los conoció aquí en el Portal www.arteculinario.cu