Revista ArteChef
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No. 9 / 2018
A la salida este número de nuestra revista Artechef, estaremos celebrando la V Convención de nuestra Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), a la que hemos arribado con los puntos propuestos en la reunión anterior cumplidos y muchos logros que nos enorgullecen, pero también con nuevos retos y mayores metas, que exigen de nuestra organización profesional cada vez más cohesión y bríos. Siempre, claro está, mejorar los resultados en tantos objetivos, perfeccionarlos; continuar con el desarrollo de la capacitación, como piedra angular para actualizarnos y crecer; reforzar la presencia de la FACRC tanto nacional como internacionalmente; y, sobre todo, profundizar en la investigación y mostrar todas las virtudes de la cocina cubana, que la hacen acreedora de ser denominada Patrimonio
Cultural Intangible, empeño que nos involucra a todos, profesional y moralmente, como dignos representantes del arte culinario nacional que nos distingue e identifica, y que cada vez atrae a más cantidad de visitantes deseosos de saborear nuestros platos y conocer mejor nuestra cocina. Todo ello, por supuesto, con el apoyo de entidades como la Oficina del Historiador de La Habana y del resto de las provincias del país, y los Ministerios del Comercio Interior, Turismo, Cultura y Educación. Juntos nos ayudarán en tantos propósitos.
Quisiera aprovechar para desde estas páginas enviar una calurosa felicitación a todos los trabajadores de la culinaria en nuestro país, y a nuestros lectores especializados de otros países, por las efemérides que celebramos en este octubre: Día Mundial de la Alimentación, Día de la Cocina Cubana, Día Internacional del Chef y Día de la Cultura Cubana. Para todos la enhorabuena de la FACRC y el deseo de que los éxitos sigan coronando nuestros caminos.
Muchas gracias.
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
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No. 8 / 2018
La Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) entró en un año crucial, después de transitar por un 2017 exitoso, aunque con algunas deficiencias que fueron analizadas en el XXXII Pleno Nacional.
Además de celebrar durante todo este 2018 el Aniversario 37 de nuestra organización, participamos nuevamente en FITCuba, el evento profesional más importante del turismo cubano, que se celebra esta vez en la provincia de Villa Clara, para promover sus atributos turísticos y seguir potenciando el destino Cuba, del cual también forma parte la cocina cubana; muy poco después, Varadero Gourmet, organizado por el Grupo Palmares, volverá a celebrarse y allí estaremos de nuevo los culinarios cubanos mostrando nuestras ofertas, productos y potencialidades, a la vez que demostrando por qué la cocina cubana debe considerarse Patrimonio de la Nación.
Seguimos, por supuesto, capacitando a nuestros profesionales y desarrollando el cada vez más ambicioso plan editorial de libros especializados y nuestra revista; reabrimos las puertas del restaurante Artechef renovado en imagen, como parte del proyecto que le da nombre y crece en intenciones; y asumimos los nuevos retos que va imponiendo el trabajo diario a esta incansable Federación de Culinarios.
Pero lo más importante del año, sin dudas, ocurrirá en octubre, del 16 al 18. Y es que arribamos a nuestra V Convención o Congreso, oportunidad en que La Habana recibirá a más de 200 participantes de todo el país, para elegir a la nueva presidencia que dirigirá el destino de la FACRC en el próximo mandato y debatirá sobre temáticas medulares, priorizando la defensa de la cocina nacional y destacando el papel de nuestros 30 platos más emblemáticos, tanto de cara al consumo nacional, como al turismo internacional, que debe llevarse a casa el sabor de la más auténtica comida cubana.
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
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No. 7 2018
Después de creada hace 47 años la Asociación Culinaria, el pasado 26 de enero se cumplió el 37 Aniversario de su reorganización como Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), con un exitoso y emotivo Pleno Nacional, en el cual recordamos a su creador y fundador, el Chef Gilberto Smith Duquesne, y al presidente José Luis Santana Guedez y otros miembros de la Primera Junta Directiva, tomándose la decisión de celebrar la V Convención de la FACRC en octubre de 2018, donde arribaremos con el cumplimiento de los acuerdos tomados para este quinquenio: lograr un mayor crecimiento de 70 000 asociados, inaugurar y remodelar los laboratorios y las escuelas culinarias del país, y perfeccionar los programas de actualización y recalificación, no solo en nuestra organización culinaria, sino en todos los sectores relacionados. Con todo ello se consolida la superación técnica y profesional, en cuya tarea desempeña un papel importante el Ministerio del Comercio Interior (MINCIN), como órgano rector de la actividad en el país, y el apoyo destacado del Ministerio del Turismo (MINTUR), bajo el asesoramiento del Ministerio de Educación (MINED).
Por estos días estaremos presentes -con nuestra Editorial Artchefen la Feria Internacional del Libro, ofreciendo a los lectores que ya empiezan a ser habituales, nuevos títulos sobre la cocina cubana, como parte de nuestro patrimonio gastronómico. También realizaremos la presentación oficial de los últimos números de esta, nuestra publicación especializada, la revista Artechef.
Quisiéramos agradecer a los trabajadores y asociados de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, quienes con tenacidad, laboriosidad y esfuerzo, nos apoyaron y aún apoyan, en la recuperación de nuestra instalación insignia, seriamente dañada por el huracán Irma. Y, por supuesto, invitarlos a leer estas páginas, en las que mucho se puede aprender sobre cocina y arte culinario. Muchas gracias.
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
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No. 6 / 2017
Estimados culinarios: el pasado mes de octubre la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) celebró en todo el país: la Jornada Gastronómica por la Cocina Cubana, el Día de la Alimentación Mundial declarado por la FAO, el Día de la Cocina Cubana, el Día de la Cultura Cubana y el Día del Chef Mundial, efemérides que conmemoramos a nivel nacional y en las asociaciones provinciales, con clases magistrales, talleres de cocina, show cooking, terminación y remodelación de nuestros laboratorios de cocina e instalaciones, como principales objetivos trazados para 2017, y de esta manera concluimos un período de trabajo al cual se le sumaron tareas de investigación, la publicación de libros y de la revista Artechef en nuestra editorial y finalmente la declaración de los platos emblemáticos de la cocina cubana, todo ello en función del patrimonio culinario.
Para 2018 estaremos realizando el 38.º Congreso de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs y celebrando la V Convención de la FACRC, donde se elegirá la nueva directiva, que conducirá a nuestra organización hasta el año 2023, lo que nos permitirá consolidar y perfeccionar el trabajo institucional. Es necesario, por tanto, involucrar a todos los culinarios en estas tareas y hacer extensivo al resto de las organizaciones e instituciones nacionales e internacionales, con el fin de salvaguardar este legado de sabiduría popular trasmitida desde generaciones anteriores hasta nuestros días.
El próximo 26 de enero se cumplen los 37 años de reorganización de la Culinaria, donde sin lugar a dudas la Federación cumplirá con creces los objetivos para los cuales fue creada.
Por último, queremos agradecer a los trabajadores de FACRC y a tantas instituciones y personas amigas, por sus donaciones y apoyo en las labores de reconstrucción que se realizan en la sede del Proyecto Artechef, considerablemente afectado por la penetración del mar a causa del huracán Irma. Se labora con ahínco en la recuperación de las instalaciones y el equipamiento, para poder restablecer cuanto antes el funcionamiento de las actividades docentes y los servicios de nuestro bar-restaurante Artechef.
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
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No. 5 / 2017
Nuestra Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), como parte de su proyección institucional, no se detiene: continúa laborando en la dignificación del culinario cubano, la superación constante de sus profesionales, la investigación y los estudios sobre la cocina de la Isla, como parte de nuestra identidad cultural.
En este período debemos destacar el reconocimiento de los ministerios y organismos cubanos a nuestra cocina, y su aval, apoyándonos en este gran anhelo por el que trabajamos y luchamos: lograr que la cocina cubana sea reconocida como patrimonio cultural inmaterial de Cuba, gracias a los valores y la permanencia de platos tradicionales trasmitidos desde nuestras abuelas y bisabuelas. Recordamos hoy con orgullo la felicitación que realizara el ministro de Turismo cubano a la FACRC y a la Asociación de Cantineros, por el trabajo conjunto desarrollado, en el afán de que quienes nos visitan puedan conocer también el sabor y la variedad de la cocina cubana.
Igualmente, la ministra de Comercio Interior tuvo palabras de elogio para los culinarios y cantineros cubanos, durante la I Convención de Comercio, Cuba 2017, por su empeño y resultados en ubicar la gastronomía nacional en el lugar que realmente le corresponde y contribuir a la cultura culinaria de los cubanos todos.
De plácemes también en el plano internacional. Fuimos visitados por el chef Claudio Ferrer, director continental de World Chefs, y Cornelia Volino y Chistopher A. Koetke, de la directiva de esta organización profesional, quienes patentizaron el desarrollo, reconocimiento social y avance alcanzado por la FACRC en estos 36 años, junto al pueblo cubano, y su papel en el empeño de actualización del modelo económico actual de la Isla, con un aumento creciente de más de 4 millones de turistas en 2016. Por todos estos motivos los culinarios cubanos estamos cada vez más comprometidos en desarrollar una gastronomía que redunde en un mejor servicio y una mayor calidad y variedad, para nuestro pueblo y los turistas que cada año deciden Cuba como destino ideal para vacacionar y conocer la cultura, las tradiciones y las características de su pueblo.
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
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No. 4 / 2017
Los encuentros vinochef (show cooking), que se celebran cada semana en el restaurante-escuela del Proyecto Artechef, han resultado, además de una excelente y agradecida idea, una tremenda escuela para la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) y los que han estado vinculados a estos desde su surgimiento en 2014, cuando se decidió impartir clases dirigidas a grupos de turistas interesados en conocer mejor y más de cerca la cocina cubana y los cocteles típicos de su gastronomía.
Desde el comienzo y hasta hoy, los visitantes que acceden a los vinochef han ido creciendo en cantidad y diversidad de países. En nuestra aula-cocina aprenden cómo se hace la ropa vieja o algún que otro plato tradicional de nuestra cocina, saben bien cómo preparar un sabroso mojito, saborean ambas preparaciones y dialogan con los chefs y especialistas cubanos que imparten los conocimientos, teóricos y prácticos, para beneplácito de los turistas, que se llevan a casa una experiencia inigualable. Una iniciativa, sin dudas, que demuestra cuánto y cuán diverso turismo puede realizarse en nuestra interminable Isla, a la vez que divulga las tradiciones culinarias cubanas y la pondera como un valor más de nuestro patrimonio.
Vale aprovechar el espacio público que nuestra revista Artechef nos brinda, para reconocer el trabajo que realizan al respecto, y muy unido a nosotros, la agencia de viajes estadounidense Tauck y el turoperador internacional Havanatur, con quienes iniciamos el proyecto, y que reconocen la valía de la idea y de cómo ha ido creciendo en calidad y cantidad, pero siempre bajo los mismos principios de recibir un turismo que vea “con sus propias manos” la realidad cubana y su amplia cultura, de la cual forma parte también, por supuesto, el arte culinario.
Nuestra Federación tiene razones sobradas para celebrar constantemente. La alegría, el profesionalismo, la seriedad y la cubanía forman parte indisoluble de cuanto proyecto desarrollamos los especialistas vinculados al arte culinario. Y claro que seguirán surgiendo nuevos proyectos y nuevos retos y nuevas aspiraciones, porque esta es una asociación que no se detiene, que se crece ante cada idea para mostrar y demostrar los más auténticos valores de nuestra gastronomía y de sus profesionales.
Muchas gracias,
Chef Eddy Fernández Monte
Presidente Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
