Desde la Provincia Granma nos llegan la colaboracion del Chef Jorge Luis Rosales un estudioso de la cocina regional, quien es ademàs Vicepresidente de la Asociaciòn Culinaria en ese territorio.

Hoy nos ofrece el Ajiaco Bayamès.

El Ajiaco Bayamés es uno de los platos típicos de la provincia Granma y, al igual que los que se elaboran en el resto del país tiene sus propias peculiaridades.  Y es que este sabroso plato que fue primeramente de la cocina aborigen fue admitiendo, con el decursar del tiempo los nuevos ingredientes que se le fueron incorporando producto de la fusión de esta cocina con la de los conquistadores españoles y los negros esclavos traídos directamente del continente africano.

A este sustancioso caldo elaborado a base de carne de cerdo, cuya presencia fue notoria en los llanos del Cauto, se le añadieron especias aromáticas y viandas como la calabaza y el plátano traídas de allende los mares.  Por su fácil elaboración constituyó el plato consumido por todas las capas de la población y ha vencido el paso del tiempo para mantenerse presente hoy en las mesas de todos los granmenses.

Ingredientes:

232 gr. de carne de cerdo.

24 gr de aceite

175 gr de yuca

175 gr de calabaza

175 gr de boniato

150 gr de malanga

150 gr de ñame

150 gr de plátano verde

184 gr de harina de maiz

1920 ml de agua

1 gr de comino

8 gr de cilantro

12 gr de cebolla

1 gr de ajo

36 gr de tomate natural

12 gr de ají

Sal al gusto.

Elaboración: Cortar la carne de cerdo en pedazos de 4 onzas cada uno. Pelar las viandas, lavar y cortar en trozos de 3 a 4 centímetros. Remojar la harina de maíz con agua o caldo caliente. Formar bolas con las manos.

 Elaborar mojos para viandas. Hervir los plátanos verdes. Cuando estén blandos agregar el mojo, hacerlo puré y elaborar la bolas. Elaborar un sofrito con cebolla, ajo, tomate, ají, pimienta, comino y cilantro.

 Cocinar la carne de cerdo en agua durante 60 minutos aproximadamente. Incorporar las viandas por pasos que a continuación se relacionan: malangas, bolas de maíz, ñame, yuca, boniato y calabaza. Luego agregar el sofrito, puntear de sal y dejar cocinar hasta que estén blandas las viandas.

 Servir en plato sopero, cuidando que en cada ración o porción quede situada la misma cantidad de cada producto y agregar una bola de plátano.

Graciass a este Maestro¡¡¡¡