El Anticucho es -literalmente- el corazón de la comida peruana. Este plato a base de corazón de ternera cocinado en trozos al carbón se ha convertido en uno de los más queridos en las mesas de todo el mundo. Y es que su especial aroma y delicioso sabor lo hacen un ícono de la cultura popular del Perú.

Antes de la llegada de los españoles, se consumía en el Perú gran cantidad de carne de llama condimentada con hierbas aromáticas y ajíes. Más adelante, en el virreinato, los esclavos se alimentaban de las menudencias y sobras que quedaban de las vísceras de las reses. Pero con la paulatina llegada de los conquistadores, el plato fue tomando la forma que tiene hoy: grandes trozos de corazón de vacuno ensartado a modo de brocheta en palitos de caña y asado a la parrilla.

Fue así que adquirió brillo y sabor el Anticucho. Tanto así que el célebre escritor peruano Ricardo Palma citó este platillo en su obra Tradiciones Peruanas, donde lo describe como un “bisteque en palito”

Para hoy les presentamos este plato a lo cubano
ANTICUCHO DE CERDO

1/2 Cebolla
1 Pizca de Pimienta Negra al gusto
1 Pizca de Sal al gusto
2 Cdita. de Mostaza
1/2 Taza de Aceite y achiote
4 Corazones de Cerdo

Corte el corazón en tiras delgadas.
Atraviese las tiras a lo largo de unos palillos.
Licue el resto de los ingredientes para hacer el marinado.
Cubra los corazones con la marinada por un par de horas.
Salpimiente y áselos a la parrila 6 minutos de cada lado.
Listo