Los aperitivos  son pequeñas porciones de preparaciones frías o calientes que se consumen antes del primer plato, del entrante o del plato principal. Nuevas tendencias en la cocina contemporánea incorpora los aperitivos para degustar entre horas, algo que antes solo se hacía en ocasiones especiales.

Los aperitivos fríos son quizás los más populares, tanto por la manera tan sencilla de prepararlos como por su  conservación. Los calientes consisten en pequeñas porciones de comida para abrir el apetito, pero también puede hacer la función de tapas para compartir. Hablamos de mariquitas, frituras de plátano, papas, malangas, yuca, boniato, croquetas y buñuelos entre otros.

Hoy los chefs Josefa Venegas y Santiago Gutiérrez, autores del libro La Estancia en mi cocina, una coproducción editorial conjunta con la empresa comercial La Estancia y la Casa Editora ARTECHEF, ganador del 1er lugar en la edición 2021 de los premios Gourmand.

Dicen ambos maestros del arte culinario, que hay una costumbre bastante generalizada de acompañar los aperitivos con miel y con aderezos.

La propuesta de este viernes son las Frituras de Malanga con aderezo de mango.

Esta fruta esta en los agros en estos momentos porque es su época de temporada, al igual que la malanga.

Ingredientes:

200 g de malanga

1 huevo

300 ml de aceite para freír

3 g de perejil trinchado

100 ml de aderezo de mango

Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Pelar y rallar las malangas. Triturar el ajo y reservar. Batir el huevo y añadirle la sal. Mezclar todos los ingredientes. Tomar la masa con una cuchara sopera y depositarla en abundante aceite caliente. Freír hasta dorar. Presentarla acompañada con el aderezo de mango.

El aderezo de mango debe tenerlo preparado de antes, su elaboración es bien simple. Se colocan los mangos previamente cortados en rodajas, y se le añade 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, 1 de azúcar, sal y aceite y todos los ingredientes dentro de una licuadora o procesador de alimentos. Licúa o procesa hasta obtener una consistencia homogénea.