Nuestro fiel colaborador el Chef santiaguero Miguel Bauza nos ha enviado un curiosa e interesante receta que estoy seguro serà del agrado de todos cuantos la lean.

Los Crepes

Un riquísimo plato que consiste en una masa la cual se cocina muy fina y puede rellenarse de diferentes ingredientes. Podemos encontrar Crepes dulces, o crepes salados. La o el crepe es el orgullo culinario francés (uno de tantos). Su pizza, ese plato que han exportado y que es, aparentemente, sencillo, pero que, precisamente, en su sencillez está la belleza, su buen sabor y su complicación. Porque no es tan sencillo como parece hacer una buena crepe. Desde su masa a saber darle forma redondeada y, sobre todo, saltarla o darle la vuelta bien. Y aunque admite de todo, dulce o salado, en la combinación de esos ingredientes está la clave.

Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación. Una vez se domina la masa básica ya no querrás dejar de hacerlos.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Huevos L 2
• Harina de repostería 110 g
• Leche (o mitad de agua y mitad de leche) 240 ml
• Azúcar opcional 15 ml
• Sal 2 g
• Ralladura de limón al gusto
• Esencia de vainilla al gusto
• Mantequilla o aceite para cocinar

Cómo hacer masa básica de crêpes

Dificultad: Media

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 20 m
• Reposo 30 m

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá. Hay quien prefiere usar como líquido solo el lácteo pero yo me decanto por la opción de combinar la mitad con agua.

La masa de crêpes puede prepararse con  una batidora de las que se emplean para batidos.. Puede  prepararse  la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.

Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua -opcional-, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo.

Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.

Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Si hemos encendido el horno ese día podemos aprovechar el calor residual para mantenerlos calientes a la hora de servir.

Hagalo cuando pueda conseguir todos los ingredientes¡¡¡