En ocasiòn de su visita a Chile en mayo pasado, la destacada periodista del pais austral y amiga de Cuba Martiliana Anguita Vallejo sostuvo un encuentro con el Presidente de la Federaciòn Culinaria de Cuba, Eddy Fernàndez Monte sobre su vida profesional dedicada al arte culinario. En un ambiente de confianza el chef cubano le confesò su inmenso amor por la cocina criolla cubana, la que defiende y lleva en el corazòn. La colega chilena nos ha enviado el texto que deseo compàrtir con ustedes para acercarlos a la obra del lìder del gremio culinario de la Isla.

*respeto el texto enviado en mayùscula por la autora.

 ENTREVISTA A EDDY FERNÁNDEZ MONTE:   “LA COCINA MI MAYOR PASIÓN”

Lic. Marteliana Anguita Vallejo

Santiago - Chile

A HORAS DE FINALIZAR EL EVENTO CONTINENTAL DE LOS PRESIDENTES DE CHEF DE AMÉRICA WORLDCHEFS  EN EL MES DE MAYO EN LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CHILE, SE ME SOLICITA  QUE ENTREVISTE A EDDY FERNANDEZ MONTE, ME PARECÍA INTERESANTE ENTONCES TENER LA OPORTUNIDAD EN CONOCER DE CERCA LA GASTRONOMÍA CUBANA,  Y QUÉ MEJOR QUE PUDIERA SER EN UNA CONVERSACIÓN FRENTE AL PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN CULINARIA POR 21 AÑOS.

PERO HABÍA ALGO MÁS, LA CURIOSIDAD EN SABER DEL POR QUÉ, DE ESTAR ESTUDIANDO TÉCNICO MEDIO Y EXPLOTACIÓN DE TRANSPORTES  A COCINERO, LA PREGUNTA FUÉ OBVIA.

“MI MAMÁ Y MI ABUELITA FUERON ELLAS MIS REFERENTES MUY IMPORTANTES PARA QUE DESPERTARAN EN MÍ UNA LEVE CURIOSIDAD POR ACERCARME A LA COCINA”

“MI MADRE  ERA AUXILAR PEDAGÓGICA  Y SE DESEMPEÑABA EN OCASIONES APOYANDO LA COCINA COMEDORES EN UNA ESCUELA PRIMARIA”.

“RECUERDO QUE SIENDO UN NIÑO LA VEÍA COCINAR DIARIAMENTE, ERA COMO UNA DISTRACCIÓN MIRARLA COMO  ELLA CON TANTA FACILIDAD IBA COMBINANDO LAS LEGUMBRES, LAS VIANDAS Y LUEGO UN ARROZ DESGRANADO CON SUS PLATANITOS FRITOS, ME QUEDABA ADMIRANDO  SUS DIESTRAS MANOS QUE APLICANDO SU EXPERIENCIA HACÍA DE UN PLATO SIMPLE UNA DELICIA, Y DE EL SE IBAN DESPRENDIENDO LOS AROMAS, LA SASÓN NATURAL DE ALGUNAS ESPECIAS,  ENTONCES  ME FUÍ ENTUSIASMANDO CON LA IDEA DE LA COCINA, PERO ALGUNA INCERTIDUMBRE AÚN TENÍA, ME FALTABA SENTIRME MAS SEGURO DE LO QUE QUERÍA, AUNQUE LA OPCION POR AQUELLA ERA UNA TENTACIÓN.

Y SIN  EXISTIR OTRA PREGUNTA CONTINÚA SU RELATO: “MI PADRE FALLECIÓ MUY JOVEN Y MI MADRE  CON MUCHO SACRIFICIO TUVO QUE CRIAR A SUS CUATRO HIJOS SOLITA”, CON NOSTALGIA NARRA LA EXPERIENCIA DE VER A SU MAMA EN EL ROL  TAMBIEN DE PAPÁ, PERO SU RECUERDO NO LIMITA CONTINUAR CONVERSANDO ACERCA DE CÓMO LA COCINA LO CONQUISTÓ

 CONTINÚA: “QUE A PESAR DE MI JUVENTUD CREÍA TENER LA VOCACIÓN PARA SER UN COCINERO, EXISTÍAN VARIOS ELEMENTOS QUE ME ASEGURABAN UNA PROFESIÓN GASTRONÓMICA, PRIMERAMENTE CUANDO TUVE LA EXPERIENCIA DE ESTAR BECADO, DE LOS 12 AÑOS EN UNA ESCUELA AL CAMPO Y HACIENDO AUTOSERVICIO CON MIS COMPAÑEROS, OBSERVABA CON ASOMBRO COMO LOS COCINEROS NOS IBAN LLENANDO LAS BANDEJAS Y ME PREGUNTABA, CÓMO LO PUDIERON HACER?

“ENTONCES COMPRENDÍ LA COMPLEJIDAD EN LA ELABORACION DE UN PLATO, CÓMO LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS TIENEN UN ROL PREPONDERANTE A LA HORA DE ELEGIR QUE PREPARACIÓN SE HACE, COMPATIBILIZAR EL ESTUDIAR  CON EL TRABAJAR LA TIERRA,  FUE PARA MÍ UN APRENDIZAJE Y UNA DE LAS EXPERIENCIAS MÁS IMPORTANTES A LA HORA DE VALORAR LA COCINA CUBANA” CONCLUYE.

“ESTABA EN UNA EDAD QUE AUNQUE TENÍA LA INCLINACION POR LA COCINA, PERO TAMBIEN SENTÍA QUE LA MECÁNICA ME GUSTABA, DECIDO MATRICULAR EN EL POLITÉCNICO DE TRANSPORTES, TENÍA ESA  DUDA NATURAL DE UN JOVEN”.

OBSERVO A MI ENTREVISTADO  UN HOMBRE SENCILLO  Y DE VOZ PAUSADA CON UN OBJETIVO CLARO DE PARTICULAR  REFLEXIÓN, SU ENCANTO EN NARRAR QUE  CADA VEZ QUE TENÍA LA OCASIÓN DE VISITAR UN LUGAR DONDE LOS ALIMENTOS ERAN PREPONDERANTES, DICE: “SENTÍA LA CURIOSIDAD POR SABER MÁS DE CÓMO SE COCINABA” Y AGREGA: “ME MARAVILLABAN AQUELLAS PERSONAS QUE CON SIMPLEZA NOS MOSTRABAN UN PLATO CON UN SENTIDO DEL SABOR,  MI DECISIÓN POR LA GASTRONOMÍA LA IBA SINTIENDO MÁS CERCANA”

 “LA DINÁMICA QUE ES UN TALENTO DE UN COCINERO, AQUELLA QUE DESPIERTAN HABILIDADES, Y QUE LA CREATIVIDAD ES UN INGREDIENTE IMPORTANTE, ANTE TODO AQUELLO, PENSÉ QUE TENÍA VOCACIÓN Y QUISE COMO DESAFÍO PERSONAL ESTUDIAR PARA CONVERTIRME EN COCINERO Y DEJAR A UN LADO LA MECÁNICA, TENGO QUE SER JUSTO Y DECIR QUE AQUELLO FUE LO QUE ME AYUDÓ A TOMAR LA DECISIÓN FINAL”.

ESTE SINGULAR CHEF ORIUNDO DEL MUNICIPIO 10 DE OCTUBRE DE LA HABANA, NOS DICE  “ENTONCES INGRESO EN LA ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO HOTEL SEVILLA, GRADUÁNDOME EN EL AÑO 1981”.

TIENE ALGÚN RECUERDO QUE NO PODRÍA OLVIDAR?  

“TENGO UN RECUERDO MARAVILLOSO QUE A MIS 21 AÑOS REPRESENTÉ A MI PAÍS EN LA REPÚBLICA DEMOCRÁTICA ALEMANA Y HABER GANADO MI PRIMERA MEDALLA EN LA COMPETENCIA, SIENDO EL CHEF MÁS JOVEN DEL CERTAMEN. ESTE PREMIO  MARCÓ EL INICIO DE MI CARRERA., COMO LA EXPERIENCIA JAMÁS OLVIDADA”. DICE CON EMOCIÓN.

POSTERIORMENTE ESTE INQUIETO JOVEN DABA SUS PRIMEROS PASOS COMO UN PRINCIPIANTE COCINERO EN DISTINTOS HOTELES, RECUERDA LOS HOTELES TRITÓN, HABANA LIBRE Y EN EL MINISTERIO DE LAS  FUERZAS ARMADAS, DICE CON ORGULLO “ME FUI ENAMORANDO DEL ARTE DE LA COCINA”.

“A PARTIR DE ESE MOMENTO DOY INICIO A MI CARRERA COMO CHEF”. CONCLUYE.

MI ENTREVISTADO HACE UNA PAUSA  Y SEÑALA ALGUNOS DE LOS EJEMPLARES QUE ESTABAN ORDENADAS SOBRE LA MESA  Y DICE, “NO PUEDO DEJAR DE MENCIONAR NUESTROS LIBROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA CRIOLLA, POR CITAR ALGUNOS “EL SABOR EN LA COCINA”, “LA COMIDA CAMPESINA”, “PLATOS ESTRELLAS DE LA COCINA CUBANA”, “30 PLATOS EMBLEMÁTICOS DE LA COCINA CUBANA”, ADEMAS ALGUNOS ESPECIALIZADOS EN LAS SALSAS,  ARROCES, POLLO, CERDO Y MARISCOS, Y DESTACO QUE TUVIERON MUY BUENA ACOGIDA POR LOS  PARTICIPANTES EN ESTE EVENTO QUE HA CONCLUÍDO”. Y ESO NOS DEBE LLENAR DE SATISFACCIÓN Y ORGULLO LOGRAR LAS EIDICIONES ES UN TRABAJO MANCOMUNADO DE TODOS LOS MIEMBROS DE LA FEDERACIÓN CULINARIA DE MI PAÍS”. Y CONTINÚA:

“TENEMOS ADEMÁS LA REVISTA ARTECHEF TAMBIEN PRESENTE EN EL EVENTO CHILENO, DONDE SE PUBLICAN DIFERENTES ARTÍCULOS Y RECETAS, DE CHEF NACIONALES COMO INTERNACIONALES, ES DECIR, ESTAMOS PERMANENTEMENTE ACTUALIZANDO TEMÁTICAS TODAS ELLAS QUE DICEN RELACIÓN CON PREPARACIONES E INNOVANDO PLATOS Y ACTUALIZÁNDONOS CON NUEVAS TÉCNICAS, PARA LOGRAR NUESTRO ÚNICO FIN, Y  ES QUE SIEMPRE NUESTRA COCINA CUBANA ESTÉ PRESENTE Y CON RESULTADOS EXITOSOS” NUESTRAS PUBLICACIONES VIAJAN POR EL MUNDO”.

“Y PARA  LA POBLACIÓN EN GENERAL, NUESTRAS PUBLICACIONES  HAN SIDO MUY  ÚTILES PARA SUS PREPARACIONES EN CASA, POR EL CONTENIDO DE FÁCILES  RECETAS ALLÍ REFLEJADAS, UNA ATRACTIVA GUÍA  PARA HACER DE VUESTROS PLATOS ALGO DIFERENTE, NUTRITIVO Y SALUDABLE”.

ASI TRANSCURRE LA ENTREVISTA REALIZADA AL HOY MIEMBRO DE HONOR DE LA ACADEMIA CULINARIA DE FRANCIA  QUIEN CON LA VESTIMENTA DE UN CHEF PROFESIONAL,  NOS DICE QUE: “LA CULTURA GASTRONÓMICA ES LA CONEXIÓN ENTRE LA TRADICIÓN Y EL DELEITE DE LA COCINA, YA QUE LAS PRÁCTICAS ALIMENTICIAS SON TRADICIONES ARRAIGADAS DE LOS PUEBLOS, QUE LOS UNE UNA GASTRONOMÍA CON SENTIDO DE PAÍS”.

SIEMPRE SE PIENSA QUE UN CHEF DEBE TENER UNA PREFERENCIA POR UN PLATO A LA HORA DE COCINAR, ENTONCES CUÁL SERÍA  ES EL SUYO?

 “UN CERDO RELLENO CON ARROZ MORO ES UNO DE MIS PREDILECTOS A LA HORA DE TENER QUE PREPARAR, SIN EMBARGO,  CUANDO ESTOY FRENTE AL FOGÓN Y DOY INICIO A LA PREPARACION DE UN POTAGE DE FRIJOLES NEGROS O ALGUNAS FRITURITAS DE MALANGA POR DECIR UNA COMIDA SENCILLA, EL MAYOR INGREDIENTE ES EL AMOR QUE UNO LE IMPRIME A ESE PLATO, ES UNO DE LOS MEJORES SECRETOS A LA HORA DE COCINAR”.

“Y NO PUEDO DEJAR DE LADO Y RECONOCER QUE LOS DULCES SON MIS FAVORITOS, CONSCIENTE QUE EL EXCESO DE ELLOS NO AYUDAN A UNA BUENA SALUD”

QUE LE QUEDA POR HACER COMO PRESIDENTE DE LA FEDERACION CULINARIA DE CUBA?

“MÁS QUE POR HACER, DIRÍA LO QUE ESTAMOS HACIENDO Y REFORZAR LOS PROYECTOS, RESPONDE CON CERTEZA”  EL VICEPRESIDENTE PARA EL CARIBE DE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS  PARA LAS AMÉRICAS Y EL MUNDO (AREGALA), HASTA HOY EN DÍA.

EL CHEF EDDY FERNÁNDEZ EXPLICA:

“ESTAMOS ORGANJZANDO NUESTRA 6TA CONVENCIÓN DE LA FEDERACIÓN CULINARIA DE CUBA, QUE SE CELEBRARÁ DEL 17 AL 18 DE OCTUBRE DE 2023 EN LA CIUDAD DE LA HABANA CON LA PARTICIPACIÓN DE 150 DELEGADOS, ESTARÁN REPRESENTADAS LAS 15 PROVINCIAS Y EL MUNICIPIO DE LA ISLA DE LA JUVENTUD,  EN DICHO EVENTO SE RATIFICA O SE RENUEVA LA DIRECTIVA QUE CONDUCIRÁ LA FEDERACIÓN POR 5 AÑOS”

“Y QUE COINCIDIRÁ CON EL DÍA DE LA COCINA CUBANA, ASÍ ES QUE, NUESTRO EVENTO TENDRÁ UNA GRAN CELEBRACIÓN”.

 “EL PRINCIPAL OBJETIVO EN ESTE CERTAMEN ES SEGUIR CONSOLIDANDO EL TRABAJO DE LA CULINARIA Y MUY IMPORTANTE ES QUE SE DECLARE LA COCINA CRIOLLA CUBANA COMO PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD RECONOCIDO POR LA UNESCO, LO QUE SIGNIFICA  UN GRAN Y COMPLEJO RETO”, CONCLUYE.

“OTRO ASPECTO QUE ME GUSTARÍA DESTACAR ES QUE, LA FEDERACIÓN CULINARIA CUENTA CON UN PROYECTO DENOMINADO ARTECHEF QUE RECALIFICA Y PREPARA A LOS FUTUROS CHEF EN CUBA Y SE PRETENDE COMO META PODER EXPORTAR NUESTROS SERVICIOS TÉCNICOS Y PROFESIONALES AL MUNDO PARA DAR A CONOCER Y ENSEÑAR NUESTRA COCINA”.

“PERO NO SOLAMENTE TENEMOS ESTE PROYECTO, EXISTEN ADEMÁS LOS  CÍRCULOS INFANTILES DE COCINA, LOS QUE SEMANALMENTE SE SUMAN NIÑOS DE DIFERENTES EDADES, A LOS QUE SE LES IMPARTEN CLASES DE CONTENIDO SENCILLO, EL OBJETIVO PRINCIPAL ES LA MOTIVACIÓN, HACER DE ESAS CLASES AMENAS Y ENTRETENIDAS, Y QUE SE ENCANTEN CON EL ARTE DE COCINAR, DEBEMOS DE IR PREPARANDO A LOS FUTUROS CHEF”.

“CONTINUAR CON LOS PROGRAMAS TELEVISIVOS ES OTRO DE NUESTROS OBJETIVOS, CON DIFERENTES TEMÁTICAS, SIEMPRE DIDÁCTICAS EXPLICANDO LA PROCEDENCIA CULTURAL DE NUESTROS PRODUCTOS, Y CÓMO TRASCIENDE EL FENÓMENO DE LOS PUEBLOS AUTÓCTONOS QUIENES NOS LEGARON SU MATERIA PRIMA, VARIOS DE SUS ALIMENTOS SON LA BASE PARA NUESTRAS PREPARACIONES. ES TAREA DE LA FDEDERACIÓN MANTENER VIVAS SUS TRADICIONES Y DARLAS A  CONOCER”.

“OTRO ASPECTO QUE  ESTAMOS EVOCADOS A DIFUNDIR ES  LA TOMA DE CONCIENCIA EN LA POBLACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, COCINAR CON MENOS GRASA, MENOS AZÚCAR Y REDUCIR LAS FRITURAS, SIEMPRE SE PUEDEN HACER CAMBIOS DE HÁBITOS, AQUELLOS ARRAIGADOS POR AÑOS COMO COSTUMBRE, ALIMENTARSE CORRECTAMENTE ES LA FINALIDAD DE NUESTRO PROPÓSITO, LA COCINA ES MUY DIVERSA”.

“COMO OBJETIVO CONTINUAR DESARROLLANDO LA SEMANA DE LA COCINA CUBANA TANTO DENTRO DEL TERRITORIO NACIONAL COMO EN DIFERENTES PAÍSES, LO QUE, DEBE CONSTITUIR  UNA CONSTANTE, Y QUE NUESTROS CHEF PUEDAN APLICAR SUS HABILIDADES, TALENTO Y LA TÉCNICA PARA DEMOSTRAR CON VARIADOS INGREDIENTES, SABORES Y COLORES EN LA PRESENTACIÓN DE SUS PLATOS.

QUIERE REFERIRSE A ALGÚN OTRO ASPECTO?

“NATURALMENTE, PORQUE SE AVECINA EL MES DE OCTUBRE, UN MES DONDE VAMOS A FESTEJAR EL DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION EL 16 DE OCTUBRE, Y COMO MENCIONÉ ANTERIORMENTE EL DÍA DE LA COCINA CUBANA, ASÍ COMO,  EL DÍA MUNDIAL DEL CHEF EL 20 DE OCTUBRE QUE COINCIDE CON EL DÍA DE LA CULTURA CUBANA, POR LO TANTO, SERÁN DÍAS DONDE LOS CULINARIOS NOS VESTIREMOS DE GALA, PARA CELEBRAR IMPORTANTES FECHAS”. PREPARAREMOS RECETAS TRADICIONALES PARA EL DISFRUTE DE NUESTRA POBLACIÓN Y CONVERTIR ESE MES EN LA FIESTA DEL SABOR”

“QUIERO HACER UN POCO DE HISTORIA DE CUÁNDO NACE LA IDEA DEL DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF FUE EN EL AÑO 2004  EL 20 DE OCTUBRE POR EL CHEF DR. BILL GALLAGHER, QUE EN ESE MOMENTO ERA EL PRESIDENTE DE WORLDCHEFS Y QUE ABOGABA POR EDUCAR A LOS NIÑOS Y ADULTOS DE TODO EL MUNDO A UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. Y PROMOVER LA CARRERA DE LOS CHEFS, PERO LA WORLDCHEFS COMENZÓ EN 1928  CUANDO UN GRUPO DE COCINEROS SUIZOS LANZÓ LA IDEA DE LA UNA ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE CHEF”.

“SIN EMBARGO, LA ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS DE LAS AMÉRICAS Y DEL MUNDO (AREGALA) ES UNA DE LAS PRIMERAS INSTITUCIONES PODEMOS DECIR QUE FUE LA PIONERA EN EL MUNDO AL PROCLAMAR UN DÍA PARA NUESTROS COLEGAS CULINARIOS, FUE FUNDADA EN 1982 POR EL CHEF DIEGO SILVA LEHMANN CUBRIENDO UN INEXPLICABLE VACÍO EXISTENTE HASTA ENTONCES HABENDO ESCOGIDO EL 16 DE OCTUBRE COMO FECHA PARA CELEBRAR EL DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN”.

SE DESTACA QUE FUE LA PRIMERA ASOCIACIÓN QUE HIZO PERIODISMO GASTRONÓMICO. INTEGRÓ A 60 PAÍSES LO QUE LE PERMITÍA DIFUNDIR A GRAN ESCALA EL ARTE CULINARIO, HACIENDO ÉNFASIS EL LA CULTURA DE LOS PUEBLOS E IDENTIDAD DE SUS NACIONES.

“AREGALA QUE COMPRENDE AMÉRICA, EUROPA, PARTE DE ASIA Y ÁFRICA, FUE LA PRIMERA ASOCIACIÓN DEL MUNDO QUE ORGANIZÓ UN CONGRESO GASTRONÓMICO EN AMÉRICA LATINA EN LA CIUDAD DE LIMA PERÚ EN 1992 Y ADEMÁS DESARROLLÓ EVENTOS CULINARIOS EN VARIOS PAÍSES COMO ECUADOR, BOLIVIA, CHILE, ARGENTINA, BRASIL Y CUBA  EN ESTE ÚLTIMO EN CONJUNTO CON LA FEDERACIÓN CULINARIA DE CUBA”.

ES IMPORTANTE DESTACAR QUE  LA WACS WORLD ASOCIACIÓN DE CHEFS Y LA ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS  DE LAS AMÉRICAS Y DEL MUNDO,  (AREGALA) AMBAS SON ORGANIZACIONES MUY IMPORTANTES QUE TIENEN UN OBJETIVO COMÚN, HAN CONTRIBUIDO Y CONTRIBUYEN AL DESARROLLO DE LA PROFESIÓN CULINARIA EN EL MUNDO, LO QUE PERMITE ELEVAR CADA DÍA EL NIVEL PROFESIONAL DE AQUELLOS QUE SE DEDICAN AL ARTE DE COCINAR.

 “Y CREEMOS QUE NO PODÍA EXISTIR MEJOR OPORTUNIDAD PARA ESTA PROCLAMACIÓN QUE SE REUNIERAN TODOS LOS TRABAJADORES CULNARIOS, HOMENAJEANDO A TODOS LOS RESPONSABLES EN LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LAS COCINAS,  CHEFS Y COCINEROS, CHEF GARNISH Y MUKIMONO, CHEFS REPOSTEROS O PASTELEROS, CHEFS PANADEROS Y A TODOS SUS COLABORADORES ENTENDIENDO QUE CONFORMAN UN EQUIPO INSEPARABLE, CUYA RESPONSABLIDAD ES ALIMENTAR CON AMOR Y DEDICACIÓN,  RAZÓN POR LA CUAL NOS SENTIMOS ORGULLOSOS EN FESTEJAR NUESTRO DÍA EN UNA FECHA TAN IMPORTANTE”.

 “ESTA ES UNA PROFESIÓN QUE NUNCA TERMINAS DE CONOCER TOTALMENTE” DICE ESTE COCINERO DE LARGA TRAYECTORIA, “POR LAS INNOVACIONES E INTRODUCCIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS QUE INFLUYEN A LA HORA DE PRERARAR NUEVOS PLATOS, HAY QUE CONOCER DE NUTRICIÓN, DIÉTETICA, SABER DE COSTOS, ES DECIR, ES UNA PROFESIÓN QUE SE VA COMPLEMENTANDO DÍA A DÍA, LO QUE NOS OBLIGA A ESTUDIAR Y PERFECCIONARNOS PARA OBTENER COMO RESULTADO FINAL EN NUESTRAS PREPARACIONES LOS SABORES, LOS AROMAS Y COLORES,  HACER DEL MENÚ UNA ATRACCIÓN  PARA AQUELLOS COMENSALES QUE SON AL FINAL LOS QUE NOS CALIFICAN.”

DENTRO DE SU CARRERA, QUÉ  HA SIDO LO MÁS SIGNIFICATIVO PARA USTED?

HACE UNA PAUSA Y CON EMOCIÓN RECUERDA  A GILBERTO SMITH DUQUENSE Y AGREGA” HABER TRABAJADO JUNTO A ÉL FUE, UNA ESCUELA PARA MI MUY IMPORTANTE,  FUE MI GUIA, MI AMIGO, LO CONSIDERO UN  PADRE”.

“ÉL POR SÍ SOLO SE CONVIRTIÓ EN UNA INSTITUCIÓN NO SÓLO NACIONAL SINO A NIVEL INTENACIONAL, UN AMIGO ENTRAÑABLE. UN CHEF QUE RECORRIÓ EL MUNDO COSECHANDO CONOCIMIENTOS, ENSEÑANDO MAGISTRALMENTE TODOS LOS SABORES DE LA GASTRONOMÍA CUBANA, Y QUE SUPO DARLE UNA MARCA DE PRESTIGIO Y ADMIRACIÓN A NUESTRA COCINA”.

Y CONCLUYE DICIENDO QUE: “GILBERTO SMITH DUQUENSE EN LA FEDERACIÓN CULINARIA DE CUBA Y EN NUESTRA ORGANIZACIÓN SU FIGURA ESTÁ INTACTA, SUS ENSEÑANZAS, SU LEGADO ES SU SELLO IMPERECEDERO”.

“OTRO ASPECTO QUE DESEO DESTACAR ES HABER COMPARTIDO CON GRANDES MAESTROS DE COCINAS INTERNACIONALES QUIENES NOS HAN ENRIQUECIDO CON SUS CONOCIMIENTOS”.

ESTE PROFESIONAL CONVENCIDO QUE LA MECÁNICA NO ERA SU CAMINO, NOS CONFIESA: “LA COCINA ES MI MAYOR PASIÓN, LLEGÓ A MI VIDA PARA QUEDARSE”.

NOS DESPEDIMOS DE UN CHEF QUE OSTENTA ENTRE MUCHAS DISTINCIONES INTERNACIONALES Y NACIONALES  SER MIEMBRO DE HONOR DE LA  WACS (ASOCIACION MUNDIAL DE ASOCIONES DE CHEF).

PERO ANTES DE FINALIZAR NUESTRA ENTREVISTA ¿QUIERE ENVIAR ALGÚN MENSAJE A LOS CHEF DE  SU FEDERACIÓN?

“PRIMERAMENTE DECIR QUE ELLOS CONSTITUYEN EL PILAR FUNDAMENTAL DE LA FEDERACIÓN, QUE SON LOS IMPULSORES DE TODO LO LOGRADO Y QUE LOS PREMIOS, MEDALLAS Y GALARDONES QUE HEMOS OBTENIDO, SON EL FRUTO DE SU TRABAJO, ES EL FRUTO DEL ESFUERZO QUE ELLOS IMPRIMEN A DIARIO PARA OBTENER EL RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL Y DE NUESTRO PUEBLO”.

 “QUE LOS INSTO A SEGUIR JUNTOS A CONTINUAR COMO EQUIPO PARA HACER DE NUESTRA FEDERACION CULINARIA CADA DIA MÁS FUERTE, QUEDA MUCHO CAMINO POR RECORRER”.

“TENEMOS UNA TAREA DE TODOS LOS DÍAS Y ES QUE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS POR TODOS NOSOTROS TENEMOS QUE DIFUNCIRLOS A NUESTROS FUTUROS CHEF, SON NUESTRO RELEVO”.

“QUIIERO DESTACAR EL APOYO INCONDICIONAL A NUESTRO TRABAJO DEL MINISTERIO DE COMERCIO INTERIOR (MINCIN), AL MINISTERIO DEL TURISMO (MINTUR), AL MINISTERIO DE LA CULTURA (MINCULT), Y A  LA FAMILIA CUBANA POR SALVAGUARDAR EL LEGADO DE LA GASTRONOMÍA CRIOLLA”.

UNA VEZ QUE ESTA PERIODISTA SE DOCUMENTÓ ACERCA  DE LA VIDA PROFESIONAL DEL CHEF EDDY FERNÁNDEZ MONTE, CONCLUYE QUE  EXISTE EN SU TRAYECTORIA  PROFESIONAL DE LA COCINA CRIOLLA, LA CONJUNCIÓN DE VALORES, LOS CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES, TALENTO Y AMOR POR LA PROFESIÓN, AUDACIA, LIDERAZGO Y CREATIVIDAD, ADEMÁS  QUE SABE INTERPRETAR LOS SABORES DE LAS DISTINTAS GASTRONOMÍAS DONDE HA TENIDO LA OPORTUNIDAD DE CONOCER Y COCINAR PLATOS DIFERENTES DE MUCHOS PAÍSES,  LO QUE LE HA PERMITIDO CAMINAR POR DISTINTAS CULTURAS QUE NO SON PRECISAMENTE LAS DE ÉL, Y QUE DEBE ESTUDIARLAS PERMANENTEMENTE Y CONVERTIRLAS COMO PROPIAS, PARA TRASNSMITIR ESAS ENSEÑANZAS Y EXPERIENCIAS A LOS CHEF DE SU FEDERACIÓN.

SE DICE QUE CUANDO ESTAMOS FRENTE A UN CHEF CON ESTAS CUALIDADES O ATRIBUTOS,  QUE HABLAMOS DE UN CHEF EXITOSO.