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● Actualidad ●

El Consejo Ejecutivo Provincial de Las Tunas en su plan de visitas e i
Sábado, Diciembre 4, 2021 - 14:36
La Culinaria  matancera culminó con éxito
Viernes, Diciembre 3, 2021 - 14:50
La Casa del Chef de Holguín inició Diciem
Jueves, Diciembre 2, 2021 - 20:12

● ● Eventos ● ●

Restaurante "ArteChef"

Oferta de comida para llevar

Aùn en medio de severas limitaciones de suministros El Restaurante Artechef continua elaborando comida para llevar a casa o para el camino.

Exquisitas pizzas y los apetecidos dulces y cakes, especialidad del Chef Hector Jìmenez y su equipo, ademàs de jugos naturales.

Si desea llevar sus raciones a la casa puede solicitarlas a travès del telefono 78311089

Tan pronto se den las condiciones volveremos a abrir nuestras puertas y con sorpresas.

¡Cuidense todos!

Muchas gracias

● ● ● Revista ArteChef ● ● ●

Revista de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba

NUEVA EDICIÓN

  • No. 15 / 2020
    No. 15 / 2020
    Editorial

    Un acontecimiento histórico para la Federación Culinaria —y también para Cuba— cerró el año 2019: la cocina criolla cubana, sus prácticas y saberes, fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, mientras desarrollábamos en el Palacio de Convenciones nuestro Festival Culinario Internacional. Claro que el reconocimiento inicia una nueva era en el trabajo de nuestra organización profesional. Grande la alegría, enorme la responsabilidad, inmenso el camino por recorrer y considerables los desafíos. Hoy más que nunca los culinarios estamos unidos para mantener y honrar la importante designación, que también engalana a nuestra Isla, y redoblamos esfuerzos para preservar esta memoria histórica y promoverla en su magnitud y alcance, junto a tantos implicados que se siguen sumando al reto, y así apoyar, desde diferentes ángulos, el título logrado. Pero también comenzamos el año 2020 con la satisfacción de haberle regalado a La Habana las fiestas más grandes y los homenajes más sentidos —a los que se unieron numerosos países y amigos de diferentes lares—, para celebrar sus cinco siglos de historia. En ello estuvimos implicados, por supuesto, los culinarios de todo el país, que nos involucramos en los festejos de esta ciudad maravilla. Por eso, desde el espacio que nos ofrece esta publicación, queremos felicitar a personalidades, instituciones, chefs y especialistas de las delegaciones cubanas y extranjeras que participaron en el Festival Culinario, por su presencia, aportes y profesionalismo, que redundaron en un evento exitoso, y por el abrazo y la alegría colectiva, ante la designación de nuestra cocina criolla, como Patrimonio Cultural de la Nación. Llegue a todos el sincero agradecimiento y la invitación a recorrer juntos los nuevos desafíos. Muchas gracias. ¡Felicidades!

    Chef Eddy Fernández MontePresidente

    Federación Culinaria de Cuba

    Disponible aquí ↓

● ● ● ● Publicaciones ● ● ● ●

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  • Nuevos secretos del Chef del autor Carlos Otero Pèrez
    Autor(es):
    Carlos Otero Perez

    Un pequeño-gran libro que el experimentado Chef Carlos Otero Pèrez nos regala a traves de la Editorial Artechef con una impresion muy agradable de Selvi Ediciones de Valencia. Consejos, recomendaciones y verdaderos trucos que este Chef ha compilado en su larga experiencia en el arte culinario, de mucha utilidad para otros profesionales para la familia.

    Este libro ofrece soluciones rapidas a muchos problemas que se...

  • Por los fogones de Cuba
    Autor(es):
    Chef Fernando Fornet Piña

    <<Frecuentemente se asocia la cocina cubana con un reducido menú que abarca el congrí, la carne de cerdo asada, los frijoles negros dormidos y la yuca con mojo.[...] Sin negar esta afición tan resumida de nuestras complacencias visibles, la impronta de nuestro país es mucho má que eso, con una manifestación geográfica definida y defendida por territorios específicos>>. Así comienza el autor de estas páginas, un recuento gastronómico resumido de toda la geogrfía cubana, de oriente...

● ● ● Consejos y Recomendaciones ● ● ●

CONGELAR CEBOLLAS

Podemos congelar cebollas cortándolas previamente en aros, en juliana o picándolas y metiéndolas en bolsas herméticas de congelación. De esta manera podremos sacarlas directamente y ponerlas en la sartén para los sofritos, evitándonos así la tarea de trocearlas cada vez que guisemos.

LA SAL

Su uso en la cocina es casi indispensable, aunque en exceso puede ser perjudicial. Los productos que están salados (carnes rojas, pescado y otros) nunca se hierven para desalarlos, pues la sal entonces se fija más. Lo correcto es dejarlos en remojo, con agua, para que pierdan la sal.

EL PESCADO Y EL POLLO SON LAS CARNES “MÁS SALUDABLES”

Estos alimentos, que aportan principalmente proteínas, forman tejidos y favorecen el crecimiento. La grasa del pollo se puede eliminar fácilmente al retirarle la piel. El pescado es más sano, porque su grasa protege de las enfermedades del corazón.

Utilizar mejor los vegerales y hortalizas

Las preparaciones calientes no deben acompañarse de hojas de lechuga, para que no se pierda la frescura de esta hortaliza.

Retirarle la piel a las carnes

Para consumir carnes debe retirarles siempre la piel y la grasa, y no utilizar esta grasa para freir ni hacer crujientes con esa piel. Asi nos recomienda el Chef Carlos Otero

Preservar los nutrientes de los vegetales

La perdida de nutrientes de las verduras por cocciòn puede reducirse. El cheF Carlos Otero nos da estas recomendaciones:

1.-Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo o consumirlo

2.-Emplear tiempos cortos de remojo

3.-Esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento

4.-Añadir un chorrito de vinagre o zumo de limòn al agua de cocciòn.

5.-Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.

6.-Aprovechar el agua de cocciòn para elaborar otro alimento.

RECETA DE LA SEMANA

El chef santiaguero Miguel Bauzà nos ha enviado esta crònica sobre un acestral postre de fama mundial y deseo compartirla con ustedes.

Este postre está hecho de una pasta de hojaldre fina con toda la miel y frutos secos que pueden ser envasados en entre cada capa. El baklava, baklawa o baclava es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces...

Jueves, Noviembre 18, 2021 - 09:55

Hoy no publicaré una noticia, deseo compartir con nuestros ciber lectores  un tema  relacionado con un jarabe muy utilizado en la repostería, se trata de EL ALMÍBAR, su nombre proviene del idioma árabe y se escribe  Al-maybah, la pronunciación al español puede sonar parecida al vocablo actual....

Miércoles, Septiembre 1, 2021 - 17:38