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● Actualidad ●

Baracoa, la Villa primada de Cuba, es un sitio lleno de enca
Martes, Agosto 3, 2021 - 20:00
El Consejo Ejecutivo Provincial de La Ate
Martes, Julio 27, 2021 - 18:42

● ● Eventos ● ●

  • En la secciòn de publicidad podra ver a la cabeza el logo de los premios Gourmand. Este distintivo se otorga a los libros premiados y corresponde a la ediciòn del 2021.

    Ellos fueron: La Crema de las Cremas, de los autores Eddy Fernandez y Miriam Rubiel que obtuvo el 1er lugar por la regiòn de las Amèricas; La Estancia en mi cocina, de los Chefs Josefa Venegas y Santiago Gutierrez, se alzò con la primera posiciòn por la regiòn de El Caribe, en la categoria de lacteos y quesos correspondiò repetir al chef Eddy Fernandez con el tìtulo "...

    Miércoles, Julio 14, 2021 - 17:07
  • El Jurado del concurso “La Receta octosìlaba” dio a conocer los ganadores del certamen en un sencilla ceremonia en marco reducido por las restricciones sanitarias de la pandemia de la covid 19.

    Este evento se realizó de conjunto entre la Asociación Culinaria tunera y la Casa Iberoamericana de la Décima, en el marco de la Jornada cucalambeana que cada año se celebra el oriental territorio.

    Los premiados fueron el Chef Orlando Fleitas Castillo y el repentista Guillermo Castillo tomando como eje la receta matrimonio de cordero....

    Miércoles, Julio 7, 2021 - 19:02

Restaurante "ArteChef"

Oferta de comida para llevar

Aùn en medio de severas limitaciones de suministros El Restaurante Artechef continua elaborando comida para llevar a casa o para el camino.

Exquisitas pizzas y los apetecidos dulces y cakes, especialidad del Chef Hector Jìmenez y su equipo, ademàs de jugos naturales.

Si desea llevar sus raciones a la casa puede solicitarlas a travès del telefono 78311089

Tan pronto se den las condiciones volveremos a abrir nuestras puertas y con sorpresas.

¡Cuidense todos!

Muchas gracias

● ● ● Revista ArteChef ● ● ●

Revista de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba

NUEVA EDICIÓN

  • No. 15 / 2020
    No. 15 / 2020
    Editorial

    Un acontecimiento histórico para la Federación Culinaria —y también para Cuba— cerró el año 2019: la cocina criolla cubana, sus prácticas y saberes, fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, mientras desarrollábamos en el Palacio de Convenciones nuestro Festival Culinario Internacional. Claro que el reconocimiento inicia una nueva era en el trabajo de nuestra organización profesional. Grande la alegría, enorme la responsabilidad, inmenso el camino por recorrer y considerables los desafíos. Hoy más que nunca los culinarios estamos unidos para mantener y honrar la importante designación, que también engalana a nuestra Isla, y redoblamos esfuerzos para preservar esta memoria histórica y promoverla en su magnitud y alcance, junto a tantos implicados que se siguen sumando al reto, y así apoyar, desde diferentes ángulos, el título logrado. Pero también comenzamos el año 2020 con la satisfacción de haberle regalado a La Habana las fiestas más grandes y los homenajes más sentidos —a los que se unieron numerosos países y amigos de diferentes lares—, para celebrar sus cinco siglos de historia. En ello estuvimos implicados, por supuesto, los culinarios de todo el país, que nos involucramos en los festejos de esta ciudad maravilla. Por eso, desde el espacio que nos ofrece esta publicación, queremos felicitar a personalidades, instituciones, chefs y especialistas de las delegaciones cubanas y extranjeras que participaron en el Festival Culinario, por su presencia, aportes y profesionalismo, que redundaron en un evento exitoso, y por el abrazo y la alegría colectiva, ante la designación de nuestra cocina criolla, como Patrimonio Cultural de la Nación. Llegue a todos el sincero agradecimiento y la invitación a recorrer juntos los nuevos desafíos. Muchas gracias. ¡Felicidades!

    Chef Eddy Fernández MontePresidente

    Federación Culinaria de Cuba

    Disponible aquí ↓

● ● ● ● Publicaciones ● ● ● ●

Compre aquí

  • Nuevos secretos del Chef del autor Carlos Otero Pèrez
    Autor(es):
    Carlos Otero Perez

    Un pequeño-gran libro que el experimentado Chef Carlos Otero Pèrez nos regala a traves de la Editorial Artechef con una impresion muy agradable de Selvi Ediciones de Valencia. Consejos, recomendaciones y verdaderos trucos que este Chef ha compilado en su larga experiencia en el arte culinario, de mucha utilidad para otros profesionales para la familia.

    Este libro ofrece soluciones rapidas a muchos problemas que se...

  • Por los fogones de Cuba
    Autor(es):
    Chef Fernando Fornet Piña

    <<Frecuentemente se asocia la cocina cubana con un reducido menú que abarca el congrí, la carne de cerdo asada, los frijoles negros dormidos y la yuca con mojo.[...] Sin negar esta afición tan resumida de nuestras complacencias visibles, la impronta de nuestro país es mucho má que eso, con una manifestación geográfica definida y defendida por territorios específicos>>. Así comienza el autor de estas páginas, un recuento gastronómico resumido de toda la geogrfía cubana, de oriente...

● ● ● Consejos y Recomendaciones ● ● ●

CONGELAR CEBOLLAS

Podemos congelar cebollas cortándolas previamente en aros, en juliana o picándolas y metiéndolas en bolsas herméticas de congelación. De esta manera podremos sacarlas directamente y ponerlas en la sartén para los sofritos, evitándonos así la tarea de trocearlas cada vez que guisemos.

LA SAL

Su uso en la cocina es casi indispensable, aunque en exceso puede ser perjudicial. Los productos que están salados (carnes rojas, pescado y otros) nunca se hierven para desalarlos, pues la sal entonces se fija más. Lo correcto es dejarlos en remojo, con agua, para que pierdan la sal.

EL PESCADO Y EL POLLO SON LAS CARNES “MÁS SALUDABLES”

Estos alimentos, que aportan principalmente proteínas, forman tejidos y favorecen el crecimiento. La grasa del pollo se puede eliminar fácilmente al retirarle la piel. El pescado es más sano, porque su grasa protege de las enfermedades del corazón.

Utilizar mejor los vegerales y hortalizas

Las preparaciones calientes no deben acompañarse de hojas de lechuga, para que no se pierda la frescura de esta hortaliza.

Retirarle la piel a las carnes

Para consumir carnes debe retirarles siempre la piel y la grasa, y no utilizar esta grasa para freir ni hacer crujientes con esa piel. Asi nos recomienda el Chef Carlos Otero

Preservar los nutrientes de los vegetales

La perdida de nutrientes de las verduras por cocciòn puede reducirse. El cheF Carlos Otero nos da estas recomendaciones:

1.-Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo o consumirlo

2.-Emplear tiempos cortos de remojo

3.-Esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento

4.-Añadir un chorrito de vinagre o zumo de limòn al agua de cocciòn.

5.-Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.

6.-Aprovechar el agua de cocciòn para elaborar otro alimento.

RECETA DE LA SEMANA

Hoy viernes continuamos publicando recetas refrescantes para el caluroso verano. Traemos una propuesta del Chef Odlavin Castellanos, muy facil de hacer y muy apetecible: Receta campesina.

Ingredientes

1 pepino mediano

¼ de col

2 ajíes pimientos medianos...

Viernes, Julio 30, 2021 - 10:28

Atractiva y deliciosa propuesta de una comida refrescante para el calurosos verano cubano. El Chef Hector Jìmenez nos propone una Crema fria de mango.

Ingredientes:

2 mangos maduros

125 ml de leche

30 ml de miel de...

Viernes, Julio 23, 2021 - 15:56