Publicaciones
Bienvenidos a la librería de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba. Esta Biblioteca Virtual nos permitirá ofrecerle a nuestros usuarios la posibilidad de mostrarle los libros que nuestra editorial artechef ofrece en estos momentos y que usted puede adquirir en nuestra sede o en el restaurante ArteChef sede de la Federación Culinaria de la República de Cuba.
Calle Habana No. 304 e/ O´Reilly y San Juan de Dios, Habana Vieja, La Habana, Cuba. CP: 10100.
Teléfono: (537) 862 5143.
ARTECHEF. Calle 3ra. y A, Vedado, Ciudad de La Habana.
Teléfono: (537) 8311089.
Correo electrónico: comunicacion.fculinariadecuba@gmail.com
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¡Qué dulces!
La repostería es todo un arte y Qué dulces! resulta una prueba fehaciente. Para la confección de sus recetas, la Chef Geysi utiliza las técnicas culinarias actuales, combinando el buen gusto y la excelencia de propuestas agrupadas en cinco temas, interesantes y diversos en cuanto a su contenido: “Postres tradicionales cubanos” (algunos de ellos poco conocidos), “Postres caseros” (sencillos, trasmitidos por la sabiduría familiar), “Repostería internacional” (con recetas de diferentes países, adaptadas a la cocina cubana), “Postres con chocolate” (los preferidos por muchos) y “Tartas para ocasiones especiales” (en las que seguro los lectores querrán aventurarse). Para ser justo debo destacar las presentaciones de los platos, muy actuales, atractivas y apetitosas, que combinan con gracia y frescura, de forma armoniosa, colores, formas y tamaños, todos pensados y presentados en un formato sencillo y delicado, realzado por la excelencia del trabajo fotográfico.
Autor(es):
Chef Geysis Pérez Santos -
Muchas fuentes en la mesa cubana
Los autores hacen un recorrido abarcador por el inmenso inventario de recetas que pueden concebirse para preparar un abanico de platos que hacen atractiva y sin repeticiones la mesa cubana.
La descripción de cada receta va acompañada de la experiencia acumulada en la preparación de los platos que se ofrecen. El lector encontrará en este libro un material de inmenso valor utilitario que constituye una guía para todos los que aman el arte de la buena mesa.
La intención de presentar “las muchas fuentes en la mesa”, se inscribe en el propósito de incorporar en la cocina cotidiana del cubano y de todos aquellos que se interesen por las costumbres de la cultura culinaria de la Isla, la riqueza y la diversidad en el hacer.Autor(es):
Chef Eddy Fernández Montes
Lic. Miriram Rubiel Díaz -
Cocinando el cangrejo
Los cangrejos son crustáceos provistos de cinco pares de patas, incluyendo dos tenazas o macanas, y pertenecen al grupo de los decápodos. Tienen un caparazón ancho y corto, un abdomen muy reducido, doblado con la superficie ventral, lo que hace que las patas se desplacen lateralmente.
Existen muchas clases de cangrejos que se diferencian por su tamaño y color. Tienen diversos usos culinarios y, en cuanto al tiempo de cocción, cuando cambian de color y adquieren un rojo intenso ya se pueden retirar del agua y utilizar para la receta que se quiera. Un plato a base de cangrejos constituye, con toda seguridad, una alegría para el paladar.Autor(es):
Chef Ramiro Macías González -
Cocteles con miel
Las recetas para este libro fueron aportadas por la Asociación de Cantineros de la República de Cuba y los cocteles fueron elaborados por Ricardo Hernández Nuñez, maître del restaurante Artechef.
Unión, mezcla, maridaje, combinación de ingredientes celosamente escogidos, para brindar un resultado único, delicioso, inolvidable; he ahí la clave de estas páginas que reúnen, en catorce sugerentes recetas de cocteles, la tradición y la modernidad de la coctelería cubana. Creatividad, originalidad y cubanía puestas en la coctelera y agitadas con esmero por la experiencia y saberes de la Asociación de Cantineros, la Federación Culinaria de Cuba (FCC) y Apicuba, instituciones todas cubanas.Autor(es):Empresa Apícola CubanaFederación Culinaria de Cuba -
Por los fogones de Cuba
<<Frecuentemente se asocia la cocina cubana con un reducido menú que abarca el congrí, la carne de cerdo asada, los frijoles negros dormidos y la yuca con mojo.[...] Sin negar esta afición tan resumida de nuestras complacencias visibles, la impronta de nuestro país es mucho má que eso, con una manifestación geográfica definida y defendida por territorios específicos>>. Así comienza el autor de estas páginas, un recuento gastronómico resumido de toda la geogrfía cubana, de oriente a occidente, pasando por la región central. Sin dudas, aquí está el resultado de años de constante investigación y su relación con la cocina cubana.
Autor(es):
Chef Fernando Fornet Piña -
Mi décima en la cocina
Mi décima en la cocina es el pensamiento de este cocinero que para hacerlo verdaderamente tiene que ser un poeta, un artista nato, porque la Cocina es el arte de las artes. No en balde la UNESCO sentencia que “La Cocina humanizó al hombre”, lo diferenció del animal, porque la elaboración culinaria le desarrolló su creatividad y su espiritualidad.
El recurso de Raúl, la décima, es el modo ancestral de expresión artística del campesino cubano, en cuyo hogar, en cuyo fogón, nació y se desarrolló la cocina popular cubana. Un reflejo de esta típica elaboración es Mi décima en la cocina; pero es más: transparenta el amplio mestizaje de etnias que han forjado al pueblo cubano, cuyas cocinas, pasadas por el colador del tiempo, han forjado una original, autóctona, y única cocina cubana, nuestra cocina nacional.Autor(es):
Chef Raúl Hernández Álvarez
