Un acontecimiento histórico para la Federación Culinaria —y también para Cuba— cerró el año 2019: la cocina criolla cubana, sus prácticas y saberes, fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, mientras desarrollábamos en el Palacio de Convenciones nuestro Festival Culinario Internacional. Claro que el reconocimiento inicia una nueva era en el trabajo de nuestra organización profesional. Grande la alegría, enorme la responsabilidad, inmenso el camino por recorrer y considerables los desafíos. Hoy más que nunca los culinarios estamos unidos para mantener y honrar la importante designación, que también engalana a nuestra Isla, y redoblamos esfuerzos para preservar esta memoria histórica y promoverla en su magnitud y alcance, junto a tantos implicados que se siguen sumando al reto, y así apoyar, desde diferentes ángulos, el título logrado. Pero también comenzamos el año 2020 con la satisfacción de haberle regalado a La Habana las fiestas más grandes y los homenajes más sentidos —a los que se unieron numerosos países y amigos de diferentes lares—, para celebrar sus cinco siglos de historia. En ello estuvimos implicados, por supuesto, los culinarios de todo el país, que nos involucramos en los festejos de esta ciudad maravilla. Por eso, desde el espacio que nos ofrece esta publicación, queremos felicitar a personalidades, instituciones, chefs y especialistas de las delegaciones cubanas y extranjeras que participaron en el Festival Culinario, por su presencia, aportes y profesionalismo, que redundaron en un evento exitoso, y por el abrazo y la alegría colectiva, ante la designación de nuestra cocina criolla, como Patrimonio Cultural de la Nación. Llegue a todos el sincero agradecimiento y la invitación a recorrer juntos los nuevos desafíos. Muchas gracias. ¡Felicidades!

Chef Eddy Fernández MontePresidente

Federación Culinaria de Cuba